３月１日（月）の「NHKごごナマ」はどうするスターシェフのコーナー。自宅にある食材を使って極上の一品に仕上げます。
本日は日本料理店店主の「林亮平」さんが、地元瀬戸内の「いりこ」と旬の食材を使って美味しいレシピを紹介してくれます。
新玉ねぎと豚のいりこレモン生姜焼きの作り方
- いりこ（２０g）は耐熱皿にのせ、ラップをせずに６００wの電子レンジで４５秒加熱し、上下を返してさらに４５秒間加熱します。鉢に入れ麺棒ですりつぶします。
- 新玉ねぎ（１個）は皮をむき、くし形に切ります。生姜（１かけ）は、皮をむき薄切りにして、千切りにしみじん切りにします。
- レモン（１個）はくし形にします。
- ボウルに酒（大さじ１）、塩（ふたつまみ）、みりん（１０cc）を加えて混ぜます。
- ４にレモン汁（大さじ１）を混ぜ合わせます。
- 豚バラ肉（２００g）は食べやすい大きさい切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、６の豚肉を入れ炒めます。
- ２の玉ねぎを加えて一緒に炒めます。みじん切り生姜を加えて、１のいりこ（適量）と５の合わせ調味料を加えて炒めます。
- お皿に盛り付けて、１のいりこをふり、輪切りレモンを添えていただきます。
あさりとたけのこのすまし汁の作り方
- 昆布を水に入れ１晩おきだしをとっておきます。
- 鍋に昆布だしを入れ砂出ししたあさり（１パック）を入れ、日本酒（大さじ２）を加えて火にかけます。
- 下処理した筍（１個）は薄切りにします。
- ２に３の筍を入れ、アクを取り除きます。
- 薄口醤油（１０cc）を加え火を止めます。
- 乾燥わかめを戻します。
- ５に６のわかめを戻し入れ、加熱します。
- お椀に７をそそぎ、木の芽をあしらいます。
感想
林シェフの声本当に渋いですね。いりこの旨味がとっても美味しそうですね。今夜は生姜焼きですね！