琥珀糖＆すり琥珀/グレーテルのかまど

３月１日（月）の「グレーテルのかまど」は、古くから伝わる「琥珀糖」は、便利な乾物の誕生とともに、和菓子の世界で欠かせない食材となった寒天を使ったお菓子です。老舗の和菓子店でも、大切に作られ続けている一方、今では趣向を凝らし、さまざまな形で楽しまれています。

ヘンゼルは、宝石のような「琥珀糖」と、ひな祭りを盛り上げる、琥珀糖で作った「ひし餅」に挑戦します。もうすぐひな祭り。琥珀糖のひし餅でひな祭りを盛り上げたいですね。

琥珀糖＆すり琥珀の材料

※14×11㎝流し缶　各1個分

＜琥珀糖＞

• 粉寒天 4.5g
• 水 330ml
• グラニュー糖 210g
• 水あめ 24g
• 食用色素 適量 番組では赤を使用
• サラダ油

＜すり琥珀（1段分）＞

• 粉寒天 1.8g
• 水 90ml
• グラニュー糖 165g
• 食用色素 適量 番組では赤と緑を使用
• サラダ油

琥珀糖の作り方

＜準備＞

1. 流し缶に薄く油をひき、底にオーブンペーパーを敷いておきます。

＜琥珀糖の作り方＞

1. 鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰 させる。
2. グラニュー糖を加え、103℃まで煮詰める。（垂らして糸をひくまで）
3. 火を止め、水あめを加えて混ぜる。
4. 流し缶に厚さ1.5ｃｍ程度まで流す。
5. 残りの寒天液に、食用色素を数滴加え、色をつける。
6. 4に5をスプーンで10～15滴程度垂らし、竹串を使ってマーブル模様を作る。冷蔵庫で冷やし固める。
7. 残りの着色液はシリコン型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
8. 流し缶：外して、好みの大きさに切る。手でちぎってもよい。シリコン型：型から外す。
9. 間隔をあけて並べ、常温で３日ほど置いて結晶化させる。

＜すり琥珀の作り方＞

1. 鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させる。
2. グラニュー糖を加え、106℃まで煮詰める。（垂らして糸をひくまで）
3. 火を止め、ゴムべらで混ぜる。（気泡を小さくしたい場合は、すりこぎで混ぜると良い）
4. 白濁してきたら、食用色素で色づけする。
5. 流し缶に流し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
6. 1～4を繰り返して、5に重ね、2層目と3層目をつくる。（2層目は着色しない）
7. 冷蔵庫で半日以上保存したら、型から外し、好みの大きさに切る。
8. 間隔をあけて並べ、常温で３日ほど置いて結晶化させる。