片岡護のカポナータ丼/NHKシェフの休日

３月２日（火）の「NHKシェフの休日」はイタリア料理店オーナーシェフの「片岡護」さんと息子さんの「片岡宏之」さんが休日に家族のために作る料理レシピを紹介してくれます。

「片岡護」シェフがお孫さんのために作る料理は、お子様用ではなく、大人が食べても美味しいと言われる本物の味。旬の食材を取り入れて栄養バランスよく作ります。「カポナータ丼」は、隠し味に醤油とソースを加えて白ご飯にぴったりの味に仕上げます。

カポナータ丼の材料（4人分）

• 玉ねぎ（１個）
• 赤パプリカ（１個）
• 黄パプリカ（１個）
• ピーマン（４個）
• ズッキーニ（１本）
• マッシュルーム（４個）
• なす（２個）
• 塊ベーコン（１５０〜２００g）
• トマトの水煮（２缶）・・ホール
• バジルの葉（１０枚）
• みじん切りニンニク（大さじ１/２）
• 赤唐辛子（１本）
• 温かいご飯（茶碗４杯分）
• パルメザンチーズ（適量）
• みじん切りパセリ（適量）
• オリーブオイル（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

合わせ調味料

• 洋風固形スープの素（２個）
• 乾燥オレガノ（ひとつまみ）
• 砂糖（大さじ１）

仕上げの合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 中濃ソース（大さじ１）
• ウスターソース（小さじ１）
• ホットペッパーソース（少々）

カポナータ丼の作り方

1. 玉ねぎ（１個）とパプリカ（各１個）、ピーマン（４個）は２cm四方に切り、ズッキーニ（１本）は２cm角に切り、マッシュルーム（４個）は４つ割りにして、なす（２個）は２cm厚さのいちょう切りにします。ベーコン（１５０〜２００g）は１cm角の棒状に切ります。
2. 鍋にオリーブオイル（大さじ３）とみじん切りニンニク（大さじ１/２）、赤唐辛子（１本）を入れて中火にかけ、香りが立ったら弱火にしてベーコンを炒めます。脂が溶けてこんがりとしてきたら玉ねぎを加えて炒めます。
3. 玉ねぎが透明になったらパプリカとピーマンを加えて、塩（少々）をふり炒めます。ズッキーニ、マッシュルーム、なすの順に加えてその都度塩（少々）をふり２０〜３０分間炒めます。野菜は塩を加えてじっくり炒めることで旨味が引き出されます。
4. 全体がしんなりとしてきたら、バジルを手でちぎって加えます。トマトの水煮（２缶）を加えて木べらでつぶし、合わせ調味料を加えて約１時間煮込みます。
5. 仕上げの合わせ調味料を加えて味をみて、足りなければ塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え完成です。

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