３月２日（火）の「NHKシェフの休日」はイタリア料理店オーナーシェフの「片岡護」さんと息子さんの「片岡宏之」さんが休日に家族のために作る料理レシピを紹介してくれます。
「片岡宏之」シェフが紹介するのは、「スペシャルえびフライ」。ごちそう感の強いえびフライを有頭の車えびでもっと豪勢に。食べ方はシンプルに塩とレモンで。いぶりがっこを加えるタルタルソースを一緒に添えます。
スペシャルえびフライの材料（２人分）
- 車海老（６匹）・・有頭/殻付
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（適量）
- 生パン粉（適量）
- 千切りキャベツ（適量）
- フルーツトマト（１/４個）
- くし形レモン（適量）
- 和風タルタルソース（適量）
- ウスターソース（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 揚げ油（適量）
スペシャルえびフライの作り方
- 車海老（６匹）は胴の部分の殻をむき、背わたを取り除きます。揚げていく時に破裂を防ぐため、頭の部分に竹串で穴を開けて、空気の通り穴を作っておきます。腹側に数カ所斜めに切り込みを入れます。手でまっすぐ伸ばして形を整えます。
- 胴の部分に軽く塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）、溶き卵（適量）、パン粉（適量）の順に衣をつけます。
- 鍋に揚げ油（適量）を１８０度に熱し、２を静かに入れます。衣がこんがりと色づき上下を返して、全面を香ばしく揚げます。
- 網に取り出して油をきり、器に盛り付けます。キャベツ、フルーツトマト、レモン、塩（適量）、和風タルタルソース、ウスターソースを添えて完成です。
和風タルタルソースの材料（作りやすい分量）
- マヨネーズ（大さじ４）
- みじん切りパセリ（小さじ１）
- ケイパーつけ汁（少々）
- 塩（）
- コショウ（）
具材
- いぶりがっこ（５cm）
- ゆで卵（１個）
- らっきょう漬け（６〜８個）
- ピクルス（１個）
- ケイパー（大さじ１）
和風タルタルソースの作り方
- 具材をみじん切りにし、混ぜ合わせます。全ての材料を混ぜ合わせ、味をみて足りなければ塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。