孫関義シェフの春キャベツの回鍋肉/噂の東京マガジン

３月７日（日）の「噂の東京マガジン」「やってTRY」は中華料理の定番「回鍋肉」を自宅でも簡単に作れるレシピを孫特家の「孫シェフ」が紹介してくれます。

ピーマンは種を白い部分と一緒に取り除くことで苦味がなくなります。葉が柔らかい春キャベツを使って作ります。一緒に「高菜チャーハン」を作ります。

春キャベツの回鍋肉の材料（１人分）

• 豚バラ肉（１００g）
• ピーマン（１個）
• 豆板醤（小さじ１）
• すりおろしニンニク（大さじ１）
• 甜麺醤（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 水（５０cc）
• ラー油（小さじ１）

回鍋肉の作り方

1. バラ肉（１００g）は３等分に切ります。ピーマン（１個）は半分にきり白い部分を取りながら包丁で切ります。キャベツ（１/４個）は大きめのざく切りにします。
2. 低温の油でピーマンを素揚げします。豚肉を一緒にいれ１０秒油通しします。
3. キャベツは３０秒間湯通します。
4. フライパンに豆板醤（小さじ１）、すりおろしニンニク（大さじ１）を加えて先に炒めます。香りが立ったら火を止めます。甜麺醤（大さじ１）、醤油（小さじ１）、砂糖（小さじ１）、水（５０cc）を加えて伸ばします。
5. 火にかけ、具材を戻し入れ一気に炒め合わせます。
6. 仕上げにラー油（小さじ１）を加えて完成です。

パラパラ高菜チャーハンの材料（１人分）

• ご飯（１００g）
• オリーブオイル（小さじ１）
• 高菜（７０g）
• 卵（２個分）
• 油（小さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 醤油（少々）

パラパラ高菜チャーハンの作り方

1. ボウルにご飯（１００g）とオリーブオイル（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
2. 鍋を加熱し、油を全体になじませます。
3. 高菜（７０g）を香りが出るまで炒め、取り出します。
4. 再び油を熱し、卵（２個分）を加えて油（小さじ１）を加えて、１のご飯と一緒に炒めます。
5. 塩（少々）を加えて炒めます。
6. ご飯がパラパラになったら３の高菜を加えて炒め合わせ、コショウ（少々）、醤油（少々）を鍋肌から加えて炒めます。
7. お皿に盛り付けていただきます。

感想

どちらもとっても美味しそうですね。豆板醤などを使った料理を作ったことがないのでぜひ作ってみます。