２月１６日（木）の「ひるまえほっと」では、料理研究家の「ムラマサヨシ」さんが今が旬のみかんを使ったみかんのケーキ、「みかんのケーキ」のレシピを紹介してくれました。このレシピは２月２２日（水）の「きょうの料理」でも紹介されますよ。
みかんの果実も果汁も皮も丸ごとたっぷり使った「みかんのケーキ」はしっとりとジューシーなのにとても軽やかで、まるでチーズケーキのような味わいです。作る前にバターは湯煎に溶かして、スポンジの型にはオーブン用の紙を敷き、オーブンは１７０℃に余熱しておきます。
みかんのケーキの材料（直径１８cmのスポンジ型１台分）
- みかん（４個）
- グラニュー糖（小さじ２）
- 薄力粉（１３０g）
- バター（１２０g）・・食塩不使用
- プレーンヨーグルト（５０g）・・無糖
スポンジ用
- 卵（２個）
- 卵黄（１個分）
- グラニュー糖（１２０g）
みかんケーキの作り方
- まずは下準備です。バター（１２０g）は湯煎で溶かしておきます。スポンジ型にオーブン用の紙を敷いておきます。オーブンは１７０℃に温めておきます。
- みかん（４個）はよく洗っておきます。３個は表面の皮を薄くすりおろし、果実は皮ごと４〜５mm厚さの輪切りにします。綺麗なものを１０〜１２枚取り分けて残りは皮ごとみじん切りにします。みかん１個は横半分に切って果汁を搾り、グラニュー糖を混ぜてシロップを作ります。
- ボウルにスポンジ用の材料を入れ、低速のハンドミキサーですり混ぜます。ボウルの底を５０℃の湯煎にかけ、高速のハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで泡だて、湯煎から外します。
- 生地が冷めないうちにすくって落ちた生地が折り重なって消えるようになるまでさらに泡だてます。
- ハンドミキサーを低速にし、３０秒間ほどゆっくりと泡だて気泡のキメを整えます。すくうともったりと落ちるようになったら混ぜ上がりです。
- 薄力粉（１３０g）をふるい入れ、木べらですくうように混ぜます。
- 粉っぽさがなくなったら溶かしバター（１２０g）、ヨーグルト（５０g）を加え、馴染んで艶が出るまで２０〜３０回ほど混ぜます。
- 粗みじんに切ったみかん、すりおろした皮を加えて混ぜて、型に流し入れます。型を台に落として空気を抜き、輪切りにしたみかんを並べます。
- １７０℃に温めたオーブンで４５分〜５０分焼きます。中央に竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
- 紙ごと型から外して網にのせ、熱いうちに２で作ったシロップを刷毛で塗ります。
- 粗熱をとってから、冷蔵庫に入れて１〜２時間ほど冷やせば出来上がりです。
感想
レモンケーキは作りますがみかんは初めてです。ぜひ作ってみたいです。パウンドの型でも作れますね！