３月９日（火）の「NHKあさイチ」は、久しぶりの「夢のスターシェフ」のコーナー。今月は「春の祝いめし」のレシピを紹介していただきます。
日本料理の「中嶋貞治」シェフが紹介するのは、「鯛（たい）めしの袱紗（ふくさ）」。たけのこ、菜の花、そら豆などの春野菜をふんだんに混ぜこんだ鯛めしを、薄焼き卵で包んだ料理です。鯛は、軽くあぶってうまみを凝縮してから混ぜこみます。
鯛（たい）めしの袱紗（ふくさ）の材料（）
鯛（たい）めしの袱紗（ふくさ）の作り方
- 鯛（）は５mm幅に切り、塩（）をふり５分間おき水気を拭きます。
- フライパンに油（少々）をひき、１の鯛を焼きます。
- ご飯は、お米（２合）に、だし（３６０ml）、薄口醤油（３６ml）、酒（３６ml）を加えて炊きます。
- ３の炊き上がったご飯に２の鯛を入れ蓋をして蒸らします。
- 鍋に八方だし（だし（２１０ml）、薄口醤油（１５ml）、みりん（１５ml））を入れ火にかけます。
- 下処理して５mm角に切ったたけのこ（）を入れて沸騰するまで強火にかけます。下処理して半分に切ったエビ（）を加えて、皮をむいたそら豆を入れます。下処理した菜の花（）を加えて軽く煮て、火を止めます。
- 具材と汁に分けます。
- ７の具材を４に加えて混ぜ合わせます。
- 薄焼き卵を作ります。ボウルに卵（）を入れ水溶き片栗粉（）を加えて混ぜ合わせ、ザルで２度こします。
- 直径２４cmのフライパンを熱し、９の卵液を入れ焼きます。下の面が焼けたら火を止めて、竹串を使ってひっくり返します。
- １０の薄焼き卵に８のご飯を包み、木の芽をのせます。