３月９日（火）の「NHKシェフの休日」は、八王子のカレー店「インドラ」の店主「天野順子」さんの休日ごはんのレシピを紹介します。人気の「グレースカレー」は６〜７時間かけて炒めた玉ねぎがベースになります。スパイスや辛味が強く出なく後味がさっぱりとしたカレー。野菜もたっぷりで人気メニューの１つです。そんな天野さんが作るのは、和の味の「だし」。だしを取ることがオン、オフの切り替わりです。
「昆布とかつおの合わせだし」は旨味たっぷりのだし。このだしを使って「がんもどきとうどの煮物」を作ります。
目次
昆布とかつお節の合わせだしの材料（約９５０ml分）
- 昆布（１０g）
- 削り節（１５〜２０g）
- 水（１リットル）
昆布とかつお節の合わせだしの作り方
- 昆布（１０g）は５〜６cm長さに切ります。鍋に水（１リットル）と昆布を入れ、２時間以上浸します。前の晩から浸しておくのがオススメです。
- 中火にかけて、昆布からプツプツと泡が立ち、煮立つ直前になったら昆布を取り出します。すぐに削り節（１５〜２０g）を一度に入れます。
- 再び煮立ったら火を弱めて、コトコトと煮たつ程度の火加減にして１〜２分間、途中アクを取りながら煮出します。火を止めて削り節が沈むまでおきます。
- ボウルに目の細かいザルを重ね、３をこします。玉じゃくしの底や木べらなどでザルの削り節を軽く押して絞ります。
- 冷蔵庫で２〜３日間保存が可能です。
がんもどきとうどの煮物の材料（４人分）
- がんもどき（小４個）
- うど（大１本）
合わせ調味料
- だし（カップ１・１/２）
- 酒（大さじ２）
- みりん（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 砂糖（大さじ１）
がんもどきとうどの煮物の作り方
- うど（大１本）は皮をむき、１. 5cm幅の斜め切りにして水に１０分間ほどさらし、水気をきります。がんもどき（４個）は一口大に切ります。
- 鍋に合わせ調味料を入れ煮立たせ、中火にしてうどを入れます。柔らかくなるまで１０〜１５分間煮て、うどを取り出します。
- ２の煮汁にがんもどきを加えて、弱めの中火で５〜６分間ほど煮込み、うどを戻して器に盛り付けます。
感想
うどは春の食材ですね。しっかりとだしを取るのが素晴らしいな。と思います。