３月９日（火）の「NHKシェフの休日」は、八王子のカレー店「インドラ」の店主「天野順子」さんの休日ごはんのレシピを紹介します。人気の「グレースカレー」は６〜７時間かけて炒めた玉ねぎがベースになります。スパイスや辛味が強く出なく後味がさっぱりとしたカレー。野菜もたっぷりで人気メニューの１つです。そんな天野さんが作るのは、和の味の「だし」。だしを取ることがオン、オフの切り替わりです。
「昆布とかつおの合わせだし」は旨味たっぷりのだし。このだしを使って「えび風味のあんかけ豆腐」を作ります。
目次
昆布とかつお節の合わせだしの材料（約９５０ml分）
- 昆布（１０g）
- 削り節（１５〜２０g）
- 水（１リットル）
昆布とかつお節の合わせだしの作り方
- 昆布（１０g）は５〜６cm長さに切ります。鍋に水（１リットル）と昆布を入れ、２時間以上浸します。前の晩から浸しておくのがオススメです。
- 中火にかけて、昆布からプツプツと泡が立ち、煮立つ直前になったら昆布を取り出します。すぐに削り節（１５〜２０g）を一度に入れます。
- 再び煮立ったら火を弱めて、コトコトと煮たつ程度の火加減にして１〜２分間、途中アクを取りながら煮出します。火を止めて削り節が沈むまでおきます。
- ボウルに目の細かいザルを重ね、３をこします。玉じゃくしの底や木べらなどでザルの削り節を軽く押して絞ります。
- 冷蔵庫で２〜３日間保存が可能です。
えび風味のあんかけ豆腐の材料（４人分）
- 木綿豆腐（１丁）
- 乾燥桜エビ（大さじ２〜３）
- 千切り生姜（１かけ分）
- だし（カップ１）・・上記
- みりん（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
- ラー油（大さじ１）
- 花椒粉（少々）
- 五香粉（少々）
- みじん切りねぎ（３cm分）
- ミツバ（適量）・・５cm長さに切る
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ２）
えび風味のあんかけ豆腐の作り方
- 豆腐（１丁）は８等分に切り、鍋にだし（カップ１）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、塩（小さじ１）とともに入れ、弱火にかけて温めます。
- フライパンにラー油（大さじ１）、花椒粉（少々）、五香粉（少々）と千切り生姜（１かけ分）、桜エビ（大さじ２〜３）を入れて弱火で炒め香りを出します。
- １に水溶き片栗粉を少しずつ回しいれ、程よいとろみをつけます。器に盛り付けて、上から２をかけ、ねぎとミツバを合わせて添えます。
感想
味にアクセントがあるあんかけがとっても美味しそうですね。ご飯が進みそうなおかずです。