虻川さんの玉ねぎひしおレシピ/ ノンストップ

３月１０日（水）の「ノンストップ」は、北陽の「虻川」さんの「このシュミとまれ」のコーナー。本日は神楽坂の「神楽坂発酵美人堂」の女将さん「清水紫織」さんに発酵食品のレシピを紹介していただきます。

「玉ねぎひしお」はすりおろした玉ねぎに麹を合わせて作るとっても簡単な発酵食品。家庭料理の何にでも合うので作っておくと重宝します。ひしおは「醤」と書くんですね。

玉ねぎひしおの材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ（１個）
• 麦麹豆麹（６５g）
• 塩（２０g）

玉ねぎひしおの作り方

1. 玉ねぎ（１個）は芯まですりおろします。
2. 綺麗な瓶に入れ、麦麹豆麹（６５g）、塩（２０g）を加えて混ぜ合わせます。
3. 常温の日陰で風通しのよい所に置き、１週間毎日かき混ぜます。
4. 家庭料理の調味料として使うのがオススメです。ハンバーグやカレーなど。
5. だしを注ぐだけで美味しいスープにもなります。乾燥ワカメをトッピングするととっても美味しいですよ。

神楽坂発酵美人堂

• 連絡先：info@hakko-bijindo.com

感想

あぶちゃんいつも体験に真剣でいいですね。発酵食品意外にたくさんあるんですね。