２月１６日（木）のきょうの料理は月に１度の料理研究家「大原千鶴」さんの「季節の優しい手仕事」。今月は季節の食材を美味しいままに長く楽しむための手仕事の技で気軽に作れるレシピを白みそを使って紹介します。
白みそは京都の冬の代名詞。この時期はあらゆる料理に活用しています。中でもとっておきは、白みそを使ったみそ漬けです。肉、魚、野菜から卵まで漬け込んでおけば、冬のおかず作りの心強い味方です。
１品目は「肉のみそ漬け」。みそと肉の旨みが存分に楽しめる１品です。このほか、牛肉、鶏もも肉など脂のあるお肉がオススメです。
肉のみそ漬けの材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース肉（４枚）・・豚カツ用
- 好みの生野菜（適量）
合わせ調味料
- 白味噌（４００g）
- みりん（大さじ２〜４）
肉のみそ漬けの作り方
- みそ床を作ります。合わせ調味料をボウルに入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
- 保存容器に１の合わせ調味料の半量を入れてならします。その上にガーゼを敷いて豚肉（４枚）をのせガーゼで覆います。１の合わせ調味料の残りを平らにのせて蓋をし、冷蔵庫に入れて１〜２日間おきます。※漬け上がってすぐに食べない時は肉をみそ床から取り出してラップで包み冷蔵庫で保存します。解凍してから焼きます。約１ヶ月間保存可能です。
- 豚肉をみそ床から取り出し、表面加工のしてあるフライパンに入れます。弱火にして蓋をして両面を約３分間ずつ焼き中まで火を通します。器に盛り好みの生野菜で添えます。※みそ漬けにすると焦げやすいので弱火でじっくりと焼きます。
感想
みそ漬けはたまに食べたくなりますよね。冷凍もできるので、作り置きメニューにぴったりですね。お弁当にもオススメです。