３月１１日（木）の「NHKパン旅」２週目は、パン好き女優の「木南晴夏」さんが「瀬戸カトリーヌ」さんと一緒にディープな下町、「葛飾区の立石と堀切」をパン旅します。
居酒屋天国としてしられる下町の「立石」で見つけたパン屋さんは、商品としてのパン作りに励むとともに、コンクールへのチャレンジをするパン屋さん。堀切では、福祉施設の職員の方と、低温発酵のパイオニア「滋賀シェフ」が指導したパン屋さんを紹介します。
ブーランジュリー オーヴェルニュ （Boulangerie Auvergne）
オーナーシェフの井上克哉氏は、日本国内はもちろん世界のベーカリーコンテストでも日本屈指の受賞歴を持っています。姉妹店には、小岩の「ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ」があります。朝早くから、どんどん焼けてくるパンは、きらびやかな宝石のようなパンたちです。
- 住所：東京都葛飾区立石6-5-7
- 電話番号：03-3691-5102
- 営業時間：7:00～19:00
- 定休日：無休
Viser Polaire(ヴィゼポレール)
低温長時間発酵のパイオニアと呼ばれる『シニフィアン・シニフィエ』志賀シェフ指導の下、国産小麦を使用し、低温長時間発酵したパンを販売するパン屋さん。富士山溶岩を使った焼き窯で焼くハード系のパンは、内側はモチモチで噛むほどに美味しさを感じられます。店内は開放的でパンが焼ける香りがいっぱいに広がります。
- 住所：東京都葛飾区東堀切１－１６－２２
- 電話番号：070-2621-5966
- 営業時間：火～土:：11:00～15:00
- 定休日：月曜日、日曜日、祝日
感想
今日も初めて知ったパン屋さんでした。まだまだ知らないパン屋さんいっぱいありますね。これから暖かくなるのでぜひ行ってみたいです。