３月１５日（月）の「きょうの料理」は、日本料理店店主の「林亮平」さんが、甘辛く煮た保存食の「佃煮」を家庭向けのレシピを紹介します。
春の食材「ふき」は下ごしらをしっかりとして、合わせ調味料で煮含ませます。味を含ませた後でしっかりと煮詰めます。
ふきの佃煮の材料（作りやすい分量）
- ふき（１わ）
- みりん（小さじ２）
- 酒（カップ１・１/４）
- 水（カップ１・１/４）
合わせ調味料
- 砂糖（２０g）
- 醤油（４０g）・・大さじ２・１/４
ふきの佃煮の作り方
- ふきの下ごしらえをします。ふき（１わ）は根元の切り落とし、１２cm長さに切ります。鍋に湯を沸かしてふきを入れ、色鮮やかになったら、すぐに冷水に取ります。
- １の先端の皮を少しずつクルリと１周むき、手でまとめてスーッと引きます。反対側の端からも同様にして引き、すべての皮と筋を除きます。４cm長さに切ります。
- ２を鍋に入れ酒（カップ１・１/４）、水（カップ１・１/４）を加えて落し蓋をして強火にかけます。煮立ったら５分間ほど煮て、つけ汁が半分になったら、合わせ調味料の砂糖（２０g）を加えてなじませます。醤油（４０g）を加えて１分間ほど煮ます。
- 火からおろして落し蓋を取り、完全に冷まします。
- 再び落し蓋をして強火にかけます。時々混ぜながら７〜８分間煮ます。汁気がなくなったら落し蓋を外して、みりん（小さじ２）を加えます。
- 焦がさないように軽く混ぜ、しっかりと煮詰めます。火からおろして冷ますます。
- 冷蔵庫で１０日間保存が可能です。
感想
家庭で作ると味付けが自分で加減ができるのでいいですね。これから暑くなると食欲も落ちますが、佃煮があるとご飯が美味しく食べれますね。