３月１６日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴」さんの「お料理自由帖」の最終回です。本日は、素材を選ぶ蒸し料理のレシピを紹介します。
「あさりのピリ辛蒸し」は台湾の屋台でおなじみの料理。春が旬の「あさり」をたっぷりと使って作ります。旬のあさりは火を通しても身はふっくらと仕上がります。
あさりのピリ辛蒸しの材料（２〜３人分）
- あさり（５００g）
- ニンニク（１かけ）
- 豆板醤（小さじ１）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
あさりのピリ辛蒸しの作り方
- あさり（５００g）は海水程度の濃度３％の塩水につけて新聞紙をかぶせ、静かな場所に１時間置き、砂抜きします。調理直前に殻同士をこすり合わせるようにして洗います。ザルにあげて水気をきります。
- ニンニク（１かけ）は、叩き粗く刻みます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）とニンニク、豆板醤（小さじ１）を入れて中火にかけます。
- 香りが立ったら１のあさりを入れ、酒（大さじ２）を回しいれ蓋をします。弱火にしてあさりの殻が開くまで３〜４分間蒸します。
- 醤油（大さじ２）を加えてなじませて、器に盛り付けます。
感想
台湾料理ですね。台湾ではシジミを使って作ったりもしますね。お酒がススム一品ですね。