塩鮭の粕鍋のレシピ／キューピー3分クッキング

2月17日(金）放送の「キューピー3分クッキング」では、料理研究家の石原洋子先生が塩鮭と酒粕を使った、寒い夜にぴったりの鍋レシピを教えてくれました。

酒粕には種類があって、絞ったそのままの形の「板粕」と、やわらかなペースト状の「練り粕」などがありますが、どちらでも作れます。また鮭には骨があるものを使った方が、良いダシが出るのでオススメです。

塩鮭の粕鍋の材料（4人分）

• 塩鮭（甘塩を3切れ＝300g）
• 酒粕（100g ）
• みそ（大さじ3～4）
• 絹厚揚げ（1枚＝200g）
• ジャガイモ（2個＝300g）
• 玉ねぎ（1個＝200g）
• しめじ（大1パック＝200g）
• せり（1わ＝100g）
• 水（5カップ）
• 昆布（5cm角を1枚）

塩鮭の粕鍋の作り方

1. 塩鮭（3切れ）は、1切れを2～3つに切り分けます。
2. 絹厚揚げ（1枚）は熱湯にさっとくぐらせて油抜きをしてから、一口大に切ります。
3. ジャガイモ（2個）は皮をむき、大きめの一口大に切ります。
4. 玉ねぎ（1個）は縦半分に切り、1.5cm幅のくし形に切ってほぐします。
5. しめじ（200g）は石づきを除き、小房に分けます。
6. せり（1わ）は根元を切り落とし、3cm長さに切ります。
7. お鍋に水（5カップ）と昆布（5cm角を1枚）を入れ、中火にかけます。
8. 沸騰したら玉ねぎ、ジャガイモを入れてフタをし、8～10分ほど煮ます。
9. ボウルに酒粕（100g）をちぎり入れ、お鍋の煮汁を少量入れてしばらく置いてふやかし、みそ（大さじ3～4）を入れて溶かします。
10. お鍋のジャガイモが竹串が通るくらいに柔らかくなったら、塩鮭、しめじを入れて煮立て、さらに厚揚げを入れて少し煮ます。
11. 最後に酒粕に味噌を溶かしたものを入れてさっと混ぜ、せりを入れたら出来上がりです。

お鍋の〆

こちらのお鍋の〆には「うどん」や「お餅」を入れるのがオススメです。お餅は焼いてから入れたほうが、溶けにくいのでいいですよ。

感想

鮭を使ったお鍋で、北海道の石狩鍋のようなメニューでした。ちなみに酒粕にはアルコールが含まれているので、お子さんがいらっしゃる場合はしっかり熱してアルコールを飛ばしましょう。