３月２２日（月）の「グレーテルのかまど」は、人気漫画「ワンピース」から。お菓子が食べられないと、かんしゃくを起こし、我を忘れて暴れまわる、ピンクの髪の毛で８５人もの子沢山な危険な人物「ビッグマム」の執着の元になった「セムラ」をヘンゼルが作ります。
「セムラ」とは、スウェーデン、フィンランド、エストニア、ノルウェー、デンマーク、フェロー諸島、アイスランドなどで様々な形で作られている伝統的な菓子パンで、四旬節、特にほとんどの国では「シュローブ・チューズデイ」にちなんで作られていいます。アーモンドのフィリングをたっぷり詰めて、生クリームもたっぷりのせた、カルダモンのさわやかな風味のパン菓子です。スウェーデンの人々が春を感じるという、イースターのお菓子です。
目次
ワンピースのセムラの材料（８個分）
＜パン生地＞
- 強力粉 220g
- 牛乳 125ml
- ヨーグルト 50g
- グラニュー糖 35g
- 塩 2g
- カルダモンパウダー 0.5g
- インスタント・ドライ・イースト 8g
- バター 25g
- 油 適量
- 塗り卵 適量
＜アーモンドペースト＞
- 皮付きアーモンド 100g
- 粉砂糖 100g
- 牛乳 60g
＜アーモンドクリーム＞
- パン生地（クラム） 80g
- 牛乳 120ml
- アーモンドペースト 全量
＜ホイップクリーム＞
- 生クリーム 300g 乳脂肪分35～40％のもの
- 粉砂糖 15g
- 粉砂糖 適量 仕上げ用
ワンピースのセムラの作り方
＜準備＞
- 強力粉とカルダモンパウダーを合わせてふるっておきます。
- オーブンを220℃に温めておきます。
＜作り方＞
- ボウルに全ての材料を入れ、混ぜ合わせます。
- 台にこすりつけ、まとまってきたら、台に叩きつけ、薄い膜ができるまでこねます。
- 油を薄く塗ったボウルに生地を入れ、１時間発酵させます。（約2倍の大きさになるまで）
- 生地を8等分（56～58g）にして丸めます。乾燥しないようにビニールをかけ、常温で15分おきます。
- 左右の手で生地を軽く包み込み、ハの字のラインに沿って手前にクルクル回しながらガスを抜き、丸めなおします。
- 油をひいたプレートに、とじ目を下にして生地をのせ、40分発酵させます。
- 表面に卵を塗り、220℃のオーブンで約10分焼きます。
- 沸騰したお湯にアーモンドを入れ、10分ゆでます。
- ざるにあけ、水気を切り、皮を取り除きます。
- フードプロセッサーにアーモンドと粉砂糖を入れ、細かく粉砕します。
- 牛乳を加え、さらに細かく粉砕します。保存する場合は、冷蔵庫に入れます。
- パンの上部1/4～1/3を切り取ります。下部分の深さ約3/4のまで生地をくり抜きます。
- 取り出した生地（クラム）に牛乳を加え、約5分おきます。
- アーモンドペーストと混ぜ合わせます。
- ボウルに生クリームと粉砂糖を入れ、氷水をあてて泡立てます。
- くり抜いた部分に、アーモンドクリームを詰めます。
- 断面を隠すように、ホイップクリームを絞ります。
- 切り取ったパンをのせ、粉砂糖をかければ出来上がりです。