３月２４日（水）の「きょうの料理」は、和菓子研究家の「金塚晴子」さんが、自宅で作れる春の和菓子レシピを紹介してくれました。小豆はコトコト煮込んで「粒あん」に仕上げ、このあんを使って「いちご大福」と「よもぎ餅」を作ります。
「小豆粒あん」は、優しい甘さに仕上げて小豆本来の味をしっかりと味わいます。小豆を浸水させる手間がなく手軽に作れます。このあんを使って「いちご大福」を作ります。生地は電子レンジで作るので、とっても簡単です。
小豆粒あんの材料（作りやすい分量/出来上がり５５０g）
- 小豆（２００g）
- グラニュー糖（１７０〜２００g）
- 塩（ひとつまみ）
小豆あんの作り方
- 小豆（２００g）は水洗いして鍋に入れ、水（カップ３）を加えて強火にかけます。沸騰したら差し水（カップ１）を加えます。
- 再び沸騰したら２分〜２分３０秒間、沸騰する火加減で茹で続け、ザルにあけます。
- 鍋に水（カップ３）と小豆を入れ強火にかけます。沸騰したらその都度差し水（カップ２・１/２）を３〜５回加えながら、約１０分間茹でてアクを出します。
- 湯が十分に赤く濁ったら小豆をザルにあけ、サッと水をかけます。
- 再び鍋に水（カップ３）と小豆を入れ強火にかけます。沸騰したら火を弱め、小さい泡がボコボコと出て豆が軽く踊っている状態で蓋をして、２０〜３０分間煮ます。
- 木べらに小豆をのせてヘラで潰し、抵抗ないくらいの柔らかさになればOKです。
- 小豆が踊らないように紙蓋をしてから蓋をし、差し水をしないでごく弱火で約３０分間煮ます。
- 火を止めてザルにあけ、湯をきります。
- 鍋に小豆を戻し、グラニュー糖（１７０〜２００g）の半量を加えます。強火にかけて、木べらで大きくゆったりと練ります。
- グラニュー糖が馴染んで水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加えて、強火のまま練ります。
- 塩（ひとつまみ）を加えて、木べらですくうと山形になり、少しずつ崩れるくらいになったら練り上がりです。
- 火を止めてバットに移して冷まします。
- 保存方法は、冷蔵庫で１週間、冷凍庫で約１ヶ月保存が可能です。冷凍の場合は冷凍用保存袋に薄く平らに入れておくと、使うぶんだけ取り出すことができます。使う時は自然解凍して使います。
いちご大福の材料（５個分）
- 小豆粒あん（１５０g）・・１個５０g使用
- いちご（５個）
- 白玉粉（２０g）
- もち粉（５０g）
- 砂糖（５g）・・ふるっておく
- 片栗粉（適量）・・バットにたっぷりと敷いておく
いちご大福の作り方
- 粒あん（１５０g）は５等分にして丸め、手のひらで丸く広げます。いちご（５個）を１個ずつのせて包み丸めます。
- 耐熱ボウルに白玉粉（２０g）を入れ水（４０ml）を少しずつ加えて、その都度ゴムベラでダマがなくなるようによく溶かします。
- さらに水（７０ml）を加えてよく混ぜ、もち粉（５０g）を加えて泡立て器でダマがなくなるように溶かします。砂糖（５g）も加えてさらに混ぜます。
- ラップをせずに６００wの電子レンジに１分間加熱し、木べらでよく混ぜます。生地は、この時点でまとまらなくても大丈夫です。
- 再び電子レンジで１分間加熱して、よく混ぜます。これを再度繰り返し、柔らかくコシのある餅状にします。
- 片栗粉（適量）を敷いたバットに５を取り出して、表面に片栗粉をまぶします。
- 生地を手で５等分にして、手のひらで平らくし、刷毛で内側になる面の粉を払います。
- １のいちごの先端を上に向けて持ち、７の生地を上からかぶせます。
- かぶせた方の人差し指と親指で作った輪で、しごくようにあん玉を沿わせて生地を伸ばしながら包みます。
- 生地の周りに片栗粉（適量）をまぶし上下を返します。生地をつまんで口を閉じます。
- 両手に片栗粉を薄くまぶし、閉じ目を下にして手のひらで転がしながら丸く整えます。
- 保存方法。１個ずつラップに包み、冷蔵庫で１〜２日間、冷凍庫で約２週間保存が可能です。冷凍の場合は冷蔵庫で解凍し、いちごが冷たいうちにいただきます。
感想
小豆を作るのがそんなに難しくないのでぜひ挑戦したいですね。