３月２９日（月）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、春が旬の「あさり」をたっぷりと使った、「人参とあさりのアクアパツァ」のレシピを紹介します。
人参は２本を縦に半分に切って焼き色をつけてから、昆布だしで蒸し焼きします。あさりはしっかりと砂抜きをしてこすり洗いして人参と一緒に加熱します。仕上げにニンニクとバターを加えて旨味たっぷりに仕上げます。
人参とあさりのアクアパツァの材料（４人分）
- 人参（２本）
- あさり（３００g）
- 万能ネギ（５本）
- ニンニク（２かけ）
- サラダ油（大さじ２）
- 塩（少々）
- 水（カップ１・１/２）
- 昆布（５g）
- ゆでだこ（１００g）
- バター（２０g）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
合わせ調味料
- 水（カップ２）
- 酒（カップ１/２）
- 薄口醤油（大さじ２）
人参とあさりのアクアパツァの作り方
- あさり（３００g）は砂抜きして、殻をこすり洗いします。万能ネギ（５本）は５cm長さに切ります。人参（２本）は皮付きのまま縦半分にして、ニンニク（２かけ）はみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、１の人参の断面を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返して、全体に塩（少々）をふります。
- 水（カップ１・１/２）と昆布（５g）を加えて蓋をして、弱火にして２０分間ほど蒸し焼きいします。
- 合わせ調味料と１のあさりを口が開くまで加熱します。
- たこ（１００g）は一口大に切ります。４に１の万能ネギとたこを加えて、サッと煮込み１のニンニク、バター（２０g）を加えます。フライパンを揺すりながら煮汁を乳化させます。器に盛り付けてコショウ（少々）をふり完成です。
感想
人参をアクアパツァに入れるなんてとっても斬新ですね。旬のあさりをたっぷりと加えて、旨味も凝縮していますね。人参以外の玉ねぎでも楽しめそうです。