中東篤志のハンバーグレシピ/NHKシェフの休日

３月２３日（火）の「NHKシェフの休日」最終回は、和食料理店店主の「中東篤志」さんの休日レシピを紹介してくれます。２歳になる頃には卵を割り、卵料理を作るのが中東家のルール。

「ハンバーグ」は豆腐を加えてしっとりとしたハンバーグです。だしパックの粉を加えて味をまとめます。

ハンバーグの材料（３〜４人分）

• 牛ひき肉（２００g）
• 木綿豆腐（７５g）
• 卵（１個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• サラダ油（適量）
• 酒（少々）

合わせ調味料

• だしパックの中身（１袋分）
• 牛乳（大さじ１/２）
• 塩（ふたつまみ）

ソース

• ウスターソース（大さじ１）
• トマトケチャップ（大さじ１）

ハンバーグの作り方

1. ボウルに牛ひき肉（２００g）、木綿豆腐（７５g）、合わせ調味料を入れてよく混ぜ合わせます。卵（１個）を割り入れて、さらに均一になるように混ぜます。空気を抜きながら落としラップをして、しばらくおいて味をなじませます。玉ねぎ（１/２個）は繊維に沿って５mm厚さに切ります。
2. １のハンバーグのタネを８等分にして、キャッチボールをするように空気を抜きながら２cm厚さの円形に整えます。
3. フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、２のハンバーグを並べ入れ蓋をします。焼き色がついたら蓋を外して上下を返し、中央に１の玉ねぎを加えます。
4. ハンバーグの両面にこんがりと焼き色がついたら取り出して、器に盛り付けます。玉ねぎに酒（少々）を振りかけて、サッと炒め、ソースの材料を絡めてハンバーグにのせます。

感想

豆腐たっぷりでとってもヘルシーですね。子供が沢山食べるので大皿に入れて食べたい分を取るのがいいですね。ぜひ作ってみます。