３月３０日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「春野菜のオールスターレシピ」を紹介します。本日紹介してくれるのは、フランスやスイスで修行経験を持つ料理研究家の「上田淳子」さん。
「春野菜と鶏肉のバター煮」は、「ブランタニエ（春風）」と呼ばれるフレンチ煮込み。鶏肉の旨味とバターの香りが美味しい一皿です。
春野菜と鶏肉のバター煮の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 新玉ねぎ（１/３個）
- 春人参（１/３本）
- グリンピース（カップ１）・・鞘から出す
- 白ワイン（カップ１/３）
- ローリエ（１枚）・・あれば
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
- バター（１０g）
春野菜と鶏肉のバター煮の作り方
- 玉ねぎ（１/３個）は２cm四方に、人参（１/３本）は１cm角に切ります。鶏肉（１枚）は余分な脂を除き８等分に切り、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をすり込みます。フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼きます。１分間ほどで上下を返して、サッと焼いて取り出します。
- フライパンの油脂を紙タオルで押さえサラダ油（小さじ１）を足し、玉ねぎ、人参を中火でサッと炒めます。白ワイン（カップ１/３）を加えて火を強め、汁気が半量程度になるまで煮詰めて鶏肉を戻し入れます。グリーンピース（カップ１）とローリエ（１枚）、水（カップ１）を加えて蓋をして、煮立ったら弱火で７分間煮ます。
- 塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）で味を調えます。バター（１０g）を加えて、フライパンを揺すって溶かし、火を止めて完成です。
感想
鶏肉の旨味とバターのコクが春野菜にたっぷりと染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。