渡辺あきこの鶏つくね弁当/NHKお弁当大百科

３月３１日（水）の今日からスタートの「NHKお弁当大百科」は、お弁当やテイクアウトが評判のお店でプロのコツを紹介していただきます。そして家庭料理にも取り入れやすくアレンジしたお弁当レシピを料理研究家の「渡辺あきこ」さんが紹介してくれます。

「鶏つくね弁当」は、冷めても美味しいふんわりつくねを作ります。ポイントは肉だねにマヨネーズを加えること。副菜の焼き椎茸とししとうと「塩もみきゅうりの甘酢和え」を添えます。

鶏つくね弁当材料（２人分）

• 鶏ももひき肉（２００g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 生椎茸（４個）
• ししとうがらし（６本）
• サラダ油（小さじ１）
• 酒（少々）
• 塩（少々）

肉だねの合わせ調味料

• マヨネーズ（小さじ２）
• 小麦粉（小さじ１）
• 水（大さじ１）

たれ

• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）

鶏つくね弁当の作り方

1. ボウルに鶏ひき肉（２００g）、塩（少々）、コショウ（少々）を入れて粘りが出るまで練り混ぜます。肉だねの合わせ調味料を加えて混ぜます。１２等分にして１cmの円形にまとめます。椎茸（４個）は軸を取り除き半分に切ります。ししとうがらし（６本）とともに酒（少々）を刷毛で塗ります。
2. 小鍋にたれの材料を入れて煮立たせ、弱火でとろりとするまで煮詰めます。
3. フライパンにサラダ油（小さじ１）を弱火で熱し、椎茸、ししとうがらしを並べて蓋をして２分間程度焼きます。塩（少々）をふり取り出します。
4. ３のフライパンを中火で熱し、肉だねを並べ焼き色がついたら裏返して弱火で２分間ほど焼きます。中火にして、たれ大さじ１を加えてからめます。

塩もみきゅうりの甘酢和えの材料（２人分）

• きゅうり（１/２本）
• 千切り生姜（少々）
• 塩（少々）

甘酢

• 酢（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１/２）

塩もみきゅうりの甘酢和えの作り方

1. きゅうり（１/２本）は薄い輪切りにして塩（少々）をまぶします。
2. しんなりとしたら水気を絞ります。
3. ボウルに入れ、千切り生姜（少々）、合わせた甘酢を加えて和えます。

お弁当に

1. お弁当箱にご飯を詰めます。刻みのりを散らします。鶏つくね、焼き椎茸、焼きししとうをのせタレを塗ります。
2. 塩もみきゅうりを添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。冷めても美味しい工夫満載ですね。これはぜひ作ってみます。