４月５日（月）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬の「春キャベツ」をたっぷりと使ったレシピ「春キャベツ鶏団子」レシピを紹介します。
春キャベツは丸ごと使って、葉と軸に分け使います。軸は肉だねに、葉はスープに使い丸ごと１個食べつくします。
春キャベツ鶏団子の材料（４人分）
- 春キャベツ（１個）
- 鶏ひき肉（２５０g）
- 人参（３/４本）
- エリンギ（１パック）
- 塩（少々）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
- 溶き卵（１/２個分）
- 片栗粉（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 塩（少々）
スープ
- 水（カップ５）
- 酒（大さじ３）
- 昆布（５g）
合わせ調味料
- 牛乳（カップ１）
- 薄口醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
春キャベツ鶏団子の作り方
- 人参（３/４本）は５mm厚さの半月切りにします。エリンギ（１パック）は縦に食べやすく切って３cm長さに切ります。キャベツ（１個）は芯はみじん切りにして、葉はざく切りにします。芯に塩（少々）をふり、少し置いてしんなりとさせます。
- ボウルにひき肉（２５０g）、水気をしっかりと絞った１のキャベツの芯、溶き卵（１/２個分）、片栗粉（大さじ１）、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練ります。
- 鍋にスープの材料を入れて沸かして、２を一口に丸めてスプーンで落とし入れ、弱火で煮ます。浮いてきたら一度取り出して昆布も取り除きます。
- ３の鍋に１の人参、エリンギ、キャベツの葉を加えて火が通るまで弱火で煮ます。
- ４に３の鶏団子を戻し入れてサッと煮ます。合わせ調味料を加えてフツフツとしてきたら、、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。器に盛り付けて、コショウ（少々）をふりいただきます。
感想
春キャベツ満載ですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。