横山たか子のさば缶ポテトサラダでアレンジレシピ/きょうの料理

４月５日（月）の「きょうの料理」は、今日と明日の２日間お弁当にもオススメの作り置きおかずレシピを紹介します。本日は、長野県在住の料理研究家「横山たか子」さんが紹介してくれます。

「さば缶ポテトサラダ」は、さば缶の旨味がじゃがいもにしみ込んだお手軽のポテトサラダです。アレンジ次第でおかずにも付け合せにもなり、腹持ちも抜群で、とっても重宝する一品です。

さば缶ポテトサラダの材料（３〜４人分）

• じゃがいも（３〜４個）
• さばの水煮缶（１缶）
• 塩（適量）
• 粗挽き黒コショウ（適量）

さば缶ポテトサラダの作り方

1. じゃがいも（３〜４個）は皮付きのまま小さめの乱切りにして、蒸気が上がった蒸し器に入れ中火で１５分間蒸します。
2. 粗熱が取れたら皮をむきボウルに入れ、麺棒などでお好みの加減につぶします。さばの水煮缶（１缶）を缶汁ごと加えて、木べらでよく混ぜ合わせます。お好みで塩（適量）、黒コショウ（適量）をふりいただきます。

さば缶ポテトコロッケの材料（５個分）

• さば缶ポテトサラダ（２７０g）
• パン粉（適量）
• バター（２０g）

さば缶ポテトコロッケの作り方

1. ポテトサラダ（２７０g）は５等分にして、小判形にまとめて全体にパン粉をまぶします。
2. バター（２０g）を手で５等分にちぎって１の上にのせ、天板に並べます。オーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。あれば人参の葉を飾ります。

さば缶ポテトサンドの材料（２人分）

• さば缶ポテトサラダ（２７０g）
• 食パン（６枚）・・サンドイッチ用
• キャベツ（２枚）
• フレンチマスタード（大さじ３）
• バター（３０g）

さば缶ポテトサンドの作り方

1. キャベツ（２枚）は千切りにして、フレンチマスタード（大さじ３）で和えます。
2. 食パンの片面にバター（３０g）を等分に塗り、そのうち３枚に１のキャベツの半量を等分にのせます。キャベツの上にポテトサラダ、残りのキャベツを等分にのせ、残りの食パンではさみます。お皿などでおもしをして３０分間ほど起きなじませます。半分に切っていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。長野県はさば缶の消費量も多いのでアレンジレシピも多そうですね。