４月６日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「作りおかず」のレシピを紹介します。本日は料理研究家の「サルボ恭子」さんが紹介してくれます。
「新ごぼうと絹さやのレムラード風サラダ」は、フランス料理の定番、マヨネーズベースのレムラードソースで和えました。ハムを加えておかず感をアップさせます。
新ごぼうと絹さやのレムラード風サラダの材料（作りやすい分量）
- 新ごぼう（２本）
- 絹さや（２５〜３０枚）
- 薄切りロースハム（２枚）
ソース
- マヨネーズ（大さじ４）
- オリーブオイル（大さじ１）
- レモン汁（小さじ１）・・または酢
- 塩（小さじ１/４）
新ごぼうと絹さやのレムラード風サラダの作り方
- ごぼう（２本）はこすり洗いして縦半分に切って３mm厚さの斜め切りにします。水に５分間晒しザルにあげます。絹さや（２５〜３０枚）は筋を取ります。ハム（２枚）は半分に切って、２〜３mm幅に切ります。
- 鍋に湯を沸かして、絹さやを２０秒間ほど茹でてザルに引き上げます。続いてごぼうを２分間茹でてザルにあげます。それぞれ、広げて冷まします。
- ボウルにソースの材料を入れよく混ぜ合わせます。絹さやを斜め半分に切って、ハムとごぼうを加えてよく混ぜます。
- 冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。
感想
茹でた野菜は水に取らずにザルに広げて冷ますと、水っぽくならないそうですよ。