４月８日（木）の「NHKあてなよる」は、通常はBSのよる番組で放送されましたが、本日はなんと日中からお酒のアテにぴったりの料理レシピを、京都在住の料理研究家の「大原千鶴」さんが、夏の風物詩そうめんを使ったアテをご紹介します。番組史上初！ゲストのレシピで料理芸人の「ロバート馬場裕之」さんと料理対決します。京都と東京をオンラインで結んでおいしいお酒をいただきます。
乾杯のお酒はスペインの「カヴァ」。合わせる料理はおしゃれな「そうめんの寒天寄せ明太卵黄ソース和え」。２品目はそうめんを使った「グラタン」で味付けはなんと豚骨に。続くはカラフルそうめんを衣に使った「天ぷら」。合わせるベストマッチの酒と馬場さんの料理もお楽しみに！
目次
そうめんの寒天寄せ 明太卵黄ソースの材料（流し缶１個分 ８cm×１２cm×４cmの大きさ）
- そうめん（１わ）
- オリーブオイル（少量）
- 粉寒天（１g）
合わせ調味料
- だし（１００ml）
- みりん（大さじ１/２）
- 薄口醤油（大さじ１/２）
明太卵黄ソース
- 明太子（薄皮をとって２０g）
- 卵黄（１個分）
そうめんの寒天寄せ 卵黄ソースの作り方
- そうめん（１わ）は、端を糸で縛って袋の表示時間通りに茹で、ざるにあげ氷水につけて冷やし、水気をきります。
- 小鍋に合わせ調味料を入れ中火にかけ沸いたらオリーブオイル（少量）を入れ、粉寒天（１g）を入れよく混ぜ合わせます。
- 流し缶に１のそうめんの長さを揃えていれ、２をそっと流し入れ冷やし固めます。食べやすい大きさにきり、明太卵黄ソースをかけていただきます。
豚骨そうめんグラタンの材料（小さなグラタン皿）
- そうめん（１わ）
- 付属のラーメン粉末（適量）・・今回はマルタイラーメン
- 付属の調味油（適量）
- 水（２００ml）
- 白味噌（大さじ１）
- 小麦粉（大さじ１・１/２）
- 焼き豚（２０g）
- 千切り紅ショウガ（少々）
- 小口切り細ねぎ（少々）
豚骨そうめんグラタンの作り方
- そうめんは袋の表示通りに茹でます。ザルにあげ冷水でサッと洗い水気をきります。３cm長さにきり、ラーメンの付属の粉末スープと調味油を絡め耐熱容器に入れます。
- 小鍋に水（２００ml）を入れげ沸かし、ラーメン付属のスープ（小さじ１）を入れ、味噌（大さじ１）を入れ溶かします。そこから大さじ２のスープを取り出して小麦粉（大さじ１・１/２）を溶いておきます。スープが温まったら溶いた小麦粉を加えてよく混ぜ、沸騰させます。
- １のそうめんの上に刻んだ焼き豚をのせ、２をかけて、オーブントースターで５〜６分間焼きます。上に細ねぎと紅ショウガをトッピングします。
藁苞（わらずと）そうめんの材料（６個分）
- 下処理したえび（１０尾）・・ブラックタイガー
- 豚ミンチ（５０g）
- みじん切り玉ねぎ（１０g）
- 片栗粉（大さじ１）
- 塩（少々）
- ごま油（少々）
- しそそうめん（１/２わ）
- レモンそうめん（１/２わ）
- オリーブそうめん（１/２わ）
- 小麦粉（適量）
- 卵の白身（１個分）
- サラダ油（適量）
藁苞（わらずと）そうめんの作り方
- ５mm角に切ったえび（１０尾）、豚ミンチ（５０g）、みじん切り玉ねぎ（１０g）、片栗粉（大さじ１）、塩（少々）、ごま油（少々）を入れ混ぜ合わせます。
- そうめんを手で割って細かくします。
- １を６等分にして、小麦粉、といた卵白、２のそうめんの順につけます。
- フライパンに２cm程度の高さまでサラダ油を入れ１７０度に温め、３を入れて揚げ焼きにします。だいたい３分間ほど揚げます。
感想
最近暑い日も続きそうめんがいいなと思った時もありますね。これから食欲が落ちる季節でぜひ活用したいです。