9月22日(木)秋分の日のモコズキッチンでは、親戚にもらった冷凍イカをなんとかしたい！という視聴者のリクエストにこたえて、
速水もこみちさんが「中華風イカの山椒揚げ」のレシピを教えてくれました。
粉（こな）山椒と粒（つぶ）山椒と、二種類の山椒（さんしょう）を使った、中華風の味の仕上がりです。
中華風イカの山椒揚げの材料
- イカ（３００ｇ）
- 粒山椒（潰したものを少々）
- 粉山椒（少々）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（大さじ1/2）
- おろししょうが（1片分）
- 粉唐辛子（少々）
- 小麦粉（３０g）
- 片栗粉（３０g）
- 揚げ油（適量）
- 香菜（適量）
中華風イカの山椒揚げの作り方
- イカは布目に切込みを入れ、大きめの短冊切りにしてボウルに入れます。※やや深めに格子状に切り込みを入れて、味の含みを良くします。
- そのボウルに粒山椒（潰したものを少々）、粉山椒（少々）、塩（少々）、コショウ（少々）、紹興酒（大さじ1/2）、おろししょうが（1片分）、粉唐辛子（少々）入れて混ぜ合わせ、下味をつけます。
- さらに小麦粉・片栗粉（各30g）を入れてまぶしつけ、ザルにとって余分な粉を落とします。
- 揚げ油を170℃に熱し、イカを入れてキツネ色になるまで揚げていきます。
- 香菜をザク切りにし、器に盛っておきます。
- イカが揚がったら器に盛りつけ、粉山椒をかるくふって出来上がりです。
感想
おかずにもお酒のおつまみにも良さそうな一品ですね。山椒と唐辛子の辛さがアクセントになっている中華風の味付けで、ひと味違っているのがポイントです。