４月１２日（月）の「きょうの料理」は、「手仕事１２ヶ月」のコーナー。本日は春の訪れを告げる食材「たけのこ」の「ゆで方」と料理レシピを、料理研究家の「久保香菜子」さんが紹介してくれます。
「たけのこのゆで方」は、たけのこがすっぽりと入る鍋があれば茹でるのはとっても簡単です。皮のむき方も丁寧に紹介します。
たけのこのゆで方の材料（作りやすい分量）
- たけのこ（１〜２本）・・合計１kg
- 赤唐辛子（１本）
- 米ぬか（ひとつかみ）
たけのこのゆで方の作り方
- たけのこ（１〜２本）は穂先を斜めに切り落とします。縦に１本切り目を入れます。
- 大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、赤唐辛子（１本）、米ぬか（ひとつまみ）を加えます。
- 落し蓋をして強火にかけ、湧いてきたら弱火にして、フツフツとした状態で３０〜４０分間ゆでます。
- 根元に近い部分に細い金串をさして、中心までスッと通ればゆで上がりです。
- 落し蓋をして、茹で汁につけたまま、５時間〜一晩置いて冷まします。
- 水で洗ってぬかを落とし切り目から皮をむきます。
- 表面に少し残っている柔らかい皮を包丁の峰でこそげ綺麗に落とします。穂先の柔らかい皮をくるりとむいてとっておきます。
- すぐに使わない時はボウルまたは保存容器に入れます。茹で汁カップ１/２〜２/３と水適量を加えて、かぶるくらいにしてつけておきます。使う時は洗って水気を切ります。
- ラップ、または蓋をして冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。その間、水は変えなくていいです。
たけのこご飯の材料（３〜４人分）
- ゆでたけのこ（３００g）
- 米（２合）
- だし（カップ２強）
- 木の芽（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/３）
たけのこご飯の作り方
- 米（２合）は洗ってザルにあげ、３０分〜１時間おきます。たけのこ（３００g）は、小さめの短冊形に切ります。
- 炊飯器の内釜に米、だし（カップ２強）、合わせ調味料を入れて混ぜます。２合の目盛りまでだしを足して、たけのこを加えて、普通に炊きます。
- 炊き上がったら全体をさっくりと混ぜます。器に盛り付けて木の芽を添えます。
感想
たけのこご飯美味しいですね。たっぷりと入って贅沢ですね。