４月１２日（月）の「きょうの料理」は、「手仕事１２ヶ月」のコーナー。本日は春の訪れを告げる食材「たけのこ」の「ゆで方」と料理レシピを、料理研究家の「久保香菜子」さんが紹介してくれます。
「たけのこのゆで方」は、たけのこがすっぽりと入る鍋があれば茹でるのはとっても簡単です。皮のむき方も丁寧に紹介します。
たけのこのゆで方の材料（作りやすい分量）
- たけのこ（１〜２本）・・合計１kg
- 赤唐辛子（１本）
- 米ぬか（ひとつかみ）
たけのこのゆで方の作り方
- たけのこ（１〜２本）は穂先を斜めに切り落とします。縦に１本切り目を入れます。
- 大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、赤唐辛子（１本）、米ぬか（ひとつまみ）を加えます。
- 落し蓋をして強火にかけ、湧いてきたら弱火にして、フツフツとした状態で３０〜４０分間ゆでます。
- 根元に近い部分に細い金串をさして、中心までスッと通ればゆで上がりです。
- 落し蓋をして、茹で汁につけたまま、５時間〜一晩置いて冷まします。
- 水で洗ってぬかを落とし切り目から皮をむきます。
- 表面に少し残っている柔らかい皮を包丁の峰でこそげ綺麗に落とします。穂先の柔らかい皮をくるりとむいてとっておきます。
- すぐに使わない時はボウルまたは保存容器に入れます。茹で汁カップ１/２〜２/３と水適量を加えて、かぶるくらいにしてつけておきます。使う時は洗って水気を切ります。
- ラップ、または蓋をして冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。その間、水は変えなくていいです。
たけのこのお焼きの材料（２〜３人分）
- 下ゆでしたたけのこの根元（２００g）
- ごま油（小さじ２）・・白
- 木の芽（適量）・・粗みじん切り
- 塩（適量）
- 醤油（適量）
合わせ調味料
- 溶き卵（１/２個）
- 小麦粉（大さじ３〜４）
- 塩（少々）
たけのこのお焼きの作り方
- たけのこ（２００g）はすりおろします。ボウルに入れ合わせ調味料を加えて、よく混ぜます。６等分にして丸く平らにまとめます。
- フライパンにごま油（小さじ２）を弱めの中火で熱し、１を並べてじっくりと焼きます。火が通って焼き色がついたら上下を返して両面に色をつけます。
- 上下に醤油（適量）を刷毛でサッと塗ります。器に盛り付けて、木の芽と塩を混ぜて添え、お好みの量散らしていただきます。
感想
たけのこをすりおろしてお焼きにもなるんですね。たけのこを満喫できるきょうの料理でしたね。