チャップリンも夢中!ツーガー・キルシュトルテ/グレーテルのかまど

４月１２日（月）の「グレーテルのかまど」は、晩年をスイスで過ごした「チャップリン」が愛したスィーツ「ツーガー・キルシュトルテ」を紹介します。

このお菓子が生まれたのはスイス中部の風光明美なツークという街。この地特産のサクランボのお酒、キルシュヴァッサーをたっぷり使って作り上げたケーキです。「サクランボ競争」というちょっと変わったイベントや、サクランボを使ったおいしいものもいっぱいあるツークの町を紹介します。

ツーガー・キルシュトルテの材料

21cm 1台分

＜メレンゲ生地＞

卵白 70g Mサイズ約2.5個分
グラニュー糖 70g
バニラエッセンス 適量
アーモンドパウダー 63g
薄力粉 16g
粉砂糖 24g

＜アーモンド風味のスポンジ生地＞

全卵 150g Mサイズ3個分
卵黄 30g Mサイズ1.5個分
グラニュー糖 95g
薄力粉 53g
浮き粉 30g
アーモンドパウダー 53g
無塩バター 23g

＜キルシュシロップ＞

シロップ 100g 水とグラニュー糖を1:1で作ったもの
キルシュ酒 150ml

＜バタークリーム＞

生クリーム（38％） 150g
グラニュー糖 150g
全卵 50g Mサイズ1個分
塩 2g
無塩バター 225g
食用色粉（赤） 適量

＜その他＞

グラニュー糖（粗いもの） 適量
粉砂糖 適量
アーモンドスライス 適量

ツーガー・キルシュトルテの作り方

＜準備＞

1. アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖をふるい、合わせておく（メレンゲ生地）
2. 薄力粉、浮き粉、アーモンドパウダーをふるい、合わせておく（ アーモンド風味のスポンジ生地）
3. オーブンを180℃に温めておく
4. シロップを作って冷まし、キルシュ酒と合わせておく
5. アーモンドスライスをローストしておく

＜作り方＞

1. 卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、 メレンゲを作る。
2. ふるって合わせた粉類とバニラエッセンスを数滴加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3. 天板にオーブンペーパーを敷き、丸口金7mmで直径21cmの渦巻き状に２枚絞る。（オーブンペーパーの下に、直径21cmの円を書いた紙を敷くとやりやすい）
4. 180℃のオーブンで約20分焼く。21cmより大きくなっていたら、焼き上がり後すぐに21cmに抜いておく。
5. 全卵と卵黄、グラニュー糖を合わせ、湯せんで人肌程度に温める。
6. 湯せんから外し、白くふんわりときめ細かくなるまで泡立てる。
7. 合わせた粉類を入れ、ゴムべらで切り混ぜる。
8. 溶かした無塩バターを加え、切り混ぜる。
9. 型に入れ、180℃のオーブンで約35分焼く。
10. 生地が冷めたら、表面と底を薄くカットしておく。
11. グラニュー糖、卵、塩をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、生クリームを加えてさらによく混ぜる。
12. 鍋に移し、火にかけてしっかり混ぜながら沸騰させる。
13. 清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷ます。
14. 柔らかくしたバターにステップ13を少しずつ入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。
15. 食用色粉でピンク色に色づける。
16. メレンゲ生地にバタークリームをのせ、へらで広げる。
17. アーモンド風味のスポンジ生地をのせ、分量のキルシュシロップをしみこませる。
18. バタークリームをのせ、へらでうすく広げ、もう一枚のメレンゲ生地を底が上になるように置く。
19. ケーキの表面をバタークリームで薄くコーティングする。
20. ケーキのまわりをバタークリームで覆う。
21. グラニュー糖、粉砂糖の順番で表面にふりかけ、ナイフで筋をつける。側面にアーモンドスライスをつける。