渡辺あきこのお魚弁当/NHKお弁当大百科

４月７日（水）の「NHKお弁当大百科」では、料理研究家の「渡辺あきこ」さんが、名店の調理方法を参考にして家庭でも作れる「お魚弁当」のレシピを紹介します。

お魚をメインにしたお弁当には、副菜に「小松菜と油揚げの煮浸し」と「かまぼこと大根のわさびマヨネーズ和え」を一緒に入れます。

ぶりの焼き漬けの材料（２人分）

• ぶり（小２切れ）・・切り身
• 粉山椒（少々）

合わせ調味料

• 酒（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 醤油（大さじ１）

ぶりの焼き漬けの作り方

1. 小鍋に合わせ調味料のみりん（大さじ２）と酒（大さじ２）を入れ、弱火で煮立ててアルコール分を飛ばします。醤油（大さじ１）を加えて冷まします。
2. ぶり（２切れ）は１切れを２〜３等分にきります。フライパンにアルミ箔を敷いて、中火で熱しぶりを皮目を下にして並べます。焼き色がついたら裏返して、蓋をして弱火で２分間ほど焼きます。
3. バットに１を入れ、粉山椒（少々）を加えて、２を漬けます。途中裏返して冷蔵庫で一晩おきます。

焼き鮭の材料（２人分）

• 甘塩鮭（２切れ）・・切り身

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 醤油（数滴）

焼き鮭の作り方

1. 鮭（２切れ）は３等分に切ります。
2. 熱した魚焼きグリルに１を皮目を上にして並べ入れ、表面の焼き色が変わったら合わせ調味料を刷毛で塗ります。焼き色がついたら裏返して、途中何度か刷毛で合わせ調味料を塗りながら焼きます。

小松菜と油揚げの煮浸しの材料（２人分）

• 小松菜（８０g）
• 油揚げ（１/２枚）
• サラダ油（小さじ１/２）

合わせ調味料

• だし（カップ１/４）
• 醤油（小さじ１）
• みりん（小さじ１）

小松菜と油揚げの煮浸しの作り方

1. 小松菜（８０g）は４cm長さに切ります。油揚げ（１/２枚）は１cm幅の短冊切りにします。
2. 鍋にサラダ油（小さじ１/２）を中火で熱し、小松菜をサッと炒めます。合わせ調味料、油揚げを加えて蓋をして、弱火で２分間蒸し煮にします。

かまぼこと大根のわさびマヨネーズ和えの材料（２人分）

• かまぼこ（３０g）
• 大根（５０g）
• きゅうり（１/４本）
• 塩（少々）

合わせ調味料

• マヨネーズ（大さじ１）
• 練りわさび（少々）

かまぼこと大根のわさびマヨネーズ和えの作り方

1. 大根（５０g）は千切りにして、きゅうり（１/４本）は斜め薄切りにし、千切りにします。それぞれ塩（少々）をまぶしてしんなりとしたら洗って水気を絞ります。かまぼこ（３０g）は千切りにします。
2. ボウルに合わせ調味料を合わせ、１を加えて和えます。

感想

魚はお弁当に入れるとかたくなりがちですが、この作り方なら冷めてもふっくらといただけますね。