４月１３日（火）の「きょうの料理」は、プロならではのコツを紹介する「プロの技」を教わる新コーナー。初回は、イタリア料理の巨匠「落合務」シェフが「アーリオ オーリオ・トマトのホットサラダ」のレシピを紹介します。
旬を迎えるあさりを使った春の定番パスタ。濃厚な旨味を吸ったスパゲッティに香り高いオイルソースを絡めます。
アーリオ オーリオ・トマトのホットサラダの材料（２人分）
- トマト（１個）
- ブロッコリー（１００g）・・小房に分ける
- さやいんげん（６０g）・・食べやすく切る
- キャベツ（１００g）・・食べやすく切る
- アンチョビ（５g）
- 塩（適量）
アーリオ オーリオ・ペペロンチー
- ニンニク（２〜３かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- オリーブオイル（大さじ４）
アーリオ オーリオ・トマトのホットサラダの作り方
- 鍋に湯（２リットル）を沸かして、塩（２０〜２５g）を溶かします。ヘタを除いたトマト（１個）を入れ、湯むきして乱切りにします。同じ湯でブロッコリー（１００g）、さやいんげん（６０g）を入れ中火で２分間茹で、キャベツ（１００g）を加えてさらに２分間柔らかく茹でます。
- フライパンでアーリオ オーリオ・ペペロンチーノを作ります。ニンニク（２〜３かけ）は３〜４等分の薄切りにします。赤唐辛子（１本）は半分にして種を除きます。フライパンにニンニクとオリーブオイル（大さじ４）を入れ、強火にかけます。ニンニクから泡が出て香りが立ってきたらごく弱火にして、竹串がすっと入るまで焦がさないように火を通します。火を止めて赤唐辛子を加えて軽く混ぜ、オリーブオイルに香りを移します。
- アンチョビ（５g）、トマトを加えて中火で炒め、トマトが少しくずれたら火を止めます。
- １の茹で野菜の水気をきり２に加え、和えます。
感想
アーリオ オーリオ・ペペロンチーとっても重宝しますね。本格的なソースでぜひ自宅でもイタリアンを楽しみたいです。