藤野嘉子のうどとあさりのイタリア風蒸し煮＆炒り卵和え/NHKあさイチ

４月１４日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、春が旬の「うど」と「あさり」を使ったレシピを料理研究家の「藤野嘉子」さんが紹介してくれます。

「うどとあさりのイタリア風蒸し煮」は、意外にもイタリア風に仕上げます。「炒り卵和え」は意外にも生のうどをサラダにしていただきます。

うどとあさりのイタリア風蒸し煮の材料（２人分）

• うど（２０cm）
• あさり（２００g）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 黒コショウ（適量）
• イタリアンパセリ（適量）

うどとあさりのイタリア風蒸し煮の作り方

1. うど（２０cm）は流水に当てながらたわしで洗います。５cm長さに切り皮をむき、水に浸します。今日は皮は使いませんが、皮は捨てずにきんぴらがオススメです。
2. うどは乱切りにし、１〜２分水に浸します。
3. あさり（２００g）は洗って３％の塩水につけ新聞紙をかぶせ、涼しい場所に１時間おきます。
4. フライパンを中火にかけ、オリーブオイル（大さじ２）を熱し、２のうどの水気を拭き取り加えます。軽く炒めて、３のあさりを加え、蓋をしてあさりの口が開くまで蒸します。
5. あさりの口が開いたら蓋をとり、強めの中火にして汁気が少なくなるまで煮ます。
6. 粗挽き黒コショウ（適量）とイタリアンパセリ（適量）を加えて火を止めます。
7. お皿に盛り付けていただきます。

うどの炒り卵和えの材料（２人分）

• うど（２０cm）
• 塩（少々）
• マヨネーズ（大さじ２）
• 粒マスタード（大さじ１）
• 卵（２個）
• 塩（少々）

うどの炒り卵和えの作り方

1. うど（２０cm）は４cm長さで皮をむき２〜３mm厚さの短冊切りにします。１〜２分間水につけ、水気をしっかりと拭き取りボウルに入れます。
2. 塩（少々）をふり軽く揉みます。水分を拭き取ります。
3. ボウルにマヨネーズ（大さじ２）、粒マスタード（大さじ１）を混ぜ合わせ、２を加え和えます。
4. フライパンに卵（２個）、塩（少々）を入れよく混ぜながら４本箸でしっかり炒めます。３に加えて和えます。
5. お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。うどの料理のバリエーションが一気に広がりました！