大野文彦のシーフードオニオングラタンスープ/NHKあさイチ

４月１５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、服部調理専門学校の講師「大野文彦」さんが、旬の「新玉ねぎ」を使って「オニオングラタンスープ」のレシピを紹介します。

新玉ねぎをたっぷりと使って、シーフードの旨味を生かして作ります。ポイントは玉ねぎをよく炒めることです。

オニオングラタンスープの材料（２人分）

• 新玉ねぎ（２５０g）
• 塩（ひとつまみ）
• 刺身用ホタテ（１個）
• エビ（２匹）・・無頭/殻付き
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• マッシュルーム（２個）
• 水（大さじ３）
• 白ワイン（２０ml）
• チキンスープ（３００ml）
• バゲット（４枚）
• ニンニク（１/２かけ）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• シェリー酒（小さじ２）・・お好みで
• パルメザンチーズ（３０g）
• ミックスチーズ（３０g）
• 刻んみパセリ（適量）

オニオングラタンスープの作り方

1. 新玉ねぎ（２５０g）は半分に切り、皮をむき芯を除きます。横に切り込みを入れ、薄くスライス切りにします。
2. フライパンにバター（２０g）を入れ弱めの中火にかけ、１の玉ねぎを加えて塩（ひとつまみ）を加えて蓋をして炒めます。
3. 刺身用ホタテ（１個）は縦横半分に切ります。エビ（２匹）は皮をむき背わたをとって縦半分に切ります。塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
4. マッシュルーム（２個）は４等分に切ります。
5. ２の玉ねぎに色がついてきたら、蓋を外して強い火にして１０分間炒めます。水（大さじ３）を３回に分けて加えて、色を均一にします。
6. ５を中火にして白ワイン（２０ml）を加えて水分を飛ばし、チキンスープ（３００ml）を加えて煮詰めます。
7. ６に３のホタテ、エビ、４のマッシュルームを加えて煮ます。
8. １cm幅に切ったバゲット（４枚）はトースターで焼き、ニンニク（１/２かけ）をこすり香りをつけます。
9. ７に塩（少々）、コショウ（少々）を加えて味を調えます。
10. カップにシェリー酒（小さじ２）を加えてます。お好みで大丈夫です。お子さんがいる方は入れなくても大丈夫です。
11. １０のカップに９を注ぎます。８のバゲット、パルメザンチーズ（３０g）、ミックスチーズ（３０g）、刻んだパセリ（適量）を入れ、２５０度のオーブンとスターで５分間焼きます。
12. 熱々のうちにいただきます。

アイオリソースの材料と作り方

1. ボウルにマヨネーズ（５０g）、牛乳（２５g）、すりおろしニンニク（５g）を入れ、よく混ぜ合わせます。

感想

カップにシェリー酒を入れて焼くのが、香りがよくとってもいいそうですが、お好みでいいそうですよ。少しスープにアイオリソースを加えるのがオススメなんだそうです。これを自宅で食べれるなんてとっても贅沢ですね。