４月１５日（木）の「あてなよる」は、京都で子育てしながら畑を耕す女優「本上まなみ」さんと、人間国宝の後を継ぎ今や上方落語界の重鎮、「桂米團治」。大根を丸ごと使った料理を「大原千鶴」さん作ります。
一品目はフライドポテトではなく「フライド大根」。合わせるお酒は「デンマークビール」。二品目は「フォアグラの大根ステーキ」、三品目は「みぞれ鍋」、そしてシメの四品目は「大根のお寿司」を紹介します。
フライド大根の材料（２人分）
- 青首大根（１２０g）
- 薄口醤油（小さじ１/２）
- サラダ油（適量）
ソース
- ケチャップ（大さじ１）
- 豆板醤（小さじ１/４）
- すだち果汁（１/２個分）
衣
- 小麦粉（３０g）
- 水（３０g）
- パン粉（適量）
フライド大根の作り方
- 細長く切った大根（１２０g）を耐熱ボウルに入れ、薄口醤油（小さじ１/２）をまぶしふんわりとラップをかけて６００wの電子レンジで１分間加熱し、ペーパーを敷いたバットにのせ汁気をきり、粗熱が取れるまでそのまま置きます。
- ソースの材料を混ぜ合わせておきます。
- １の大根をよく溶いた小麦粉（３０g）、水（３０g）にくぐらせて、パン粉（適量）をつけ１７０度のサラダ油（適量）を揚げます。２のソースをつけていただきます。
フォアグラ大根ステーキの材料（２人分）
- 青首大根（６cm分）
- 大根の葉（少々）
- 水（３００ml）
- フォアグラ（２個）・・冷凍
- 片栗粉（適量）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
- 柚子果汁（適量）
合わせ調味料
- チキンスープ（小さじ２）
- 薄口醤油（大さじ１/２）
フォアグラ大根ステーキの作り方
- 大根（６cm分）は１. ５cmの輪切りにして皮を除き、両面に切り込みを入れます。鍋にかぶるくらいの水とともに入れ蓋を斜めにかけて中火にかけます。竹串がスッと通るまで茹で、あれば大根の葉（少々）もサッと茹でます。大根の葉は水気をきって刻んでおきます。
- 鍋の水気をきった１の大根と水を入れ沸いたら、合わせ調味料を加えて火を少し弱め、蓋を斜めにかけてコトコト２０分間大根に味が染み込むまで炊き火を止めます。
- フライパンに塩（少々）とコショウ（少々）をふり、薄く片栗粉（適量）をまぶしたフォアグラ（２個）を入れ中火にかけて両面こんがりと焼き竹串がスッと通るまで火を通します。
- ３の鍋を再び火にかけ温めて、器に盛り付けて３のフォアグラをのせます。その上に大根をのせ、フォアグラをサンドして煮汁を少しずつかけて１の大根の葉をあしらい、粗挽き黒コショウをふり、お好みで柚子果汁を少々かけます。