荒井昇シェフの水牛モッツァレラアレンジレシピ/NHKうまいッ！

４月１９日（月）の「NHKうまいッ！」は、千葉県木更津市のチーズ工房の「水牛モッツァレラ」を特集します。そのモッツァレラチーズを使ったレシピを二つ星レストランのオーナーシェフ「荒木昇」シェフが「カプレーゼ」と「雑煮風」のレシピを紹介します。荒井シェフもオススメのモッツァレラチーズです。

「カプレーゼ」をアレンジした一品。「雑煮風」は、モッツァレラチーズをお餅に見立てます。

カプレーゼの材料（２人分）

• トマト（２個）
• 塩（適量）
• バジルソース（適量）
• 水牛モッツァレラ（１個）
• 岩塩（少々）
• オリーブオイル（適量）
• 砂糖（ひとつまみ）

カプレーゼの作り方

1. トマト（２個）は５mm角に切ります。水分をとり、塩（適量）をまぶし一晩おきます。キッチンペーパーを下に敷いておきます。
2. トマトをお皿に盛り付けてバジルソース（適量）をかけます。
3. 水牛モッツァレラ（１個）をトマトの上にのせます。モッツァレラチーズの上に岩塩（少々）、オリーブオイル（適量）をかけます。
4. 飴のシートまたは砂糖（ひとつまみ）をふりいただきます。

雑煮風の材料（２人分）

• モッツァレラチーズ
• だし
• 白味噌（適量）
• 和がらし
• 木の芽
• オリーブオイル

雑煮風の作り方

1. モッツァレラチーズは７〜８分、４５度のお湯で熱します。
2. かつお節と昆布のだしをとります。
3. ２に白味噌を加えます。
4. お椀にモッツァレラチーズ、白味噌を溶いただし、和がらし、木の芽、オリーブオイルをサッとかけていただきます。

いちごと水牛モッツァレラチーズ

1. 半分に切ったいちごとモッツァレラチーズ、塩（少々）、オリーブオイルをかけます。

ハムと水牛のモッツァレラチーズパン粉揚げ

1. モッツァレラチーズを生ハムで巻き、バッター液、パン粉をまぶします。
2. １８０度に加熱した油でサッと揚げます。

水牛モッツァレラのお取り寄せ

水牛モッツァレラ製造販売店舗：クルックフィールズ

• 住所：千葉県木更津市矢那2503
• 電話番号：0438-53-8776

荒井シェフの店舗情報

「レストランオマージュ」

• 住所：東京都台東区浅草4-10-5
• 電話番号：03-3874-1552
• 営業時間：ランチ11:30 ～ 13:00 L.O (Close 15:00)　ディナー18:00 ～ 19:30 L.O (Close 22:00)
• 定休日：月曜日、火曜日

感想

水牛モッツァレラチーズを作る農園は全国でもとっても少ない貴重なんですね。水牛を育てるだけでも意外な感じですもんね。