４月２０日（火）の「NHKあさイチ」は月に１度の「ハレトケキッチン」のコーナー。ゲストに「阿川佐和子」さん。リクエストは大好きな「にら」を使ったレシピを紹介します。
中国料理の「山野辺仁」シェフが作るのは「にらまんじゅう」。あんは餃子の肉だねとしても使えるのでとっても重宝します。
にらまんじゅうの材料（８個）
皮の生地
- 浮き粉（５０g）
- 片栗粉（５g）
- 熱湯（６５ml）
あん
- にら（４０g）
- 片栗粉（３g）
- くわい缶詰（３０g）
- えび（９０g）
- 豚ひき肉（３０g）
- みじん切りねぎ（小さじ２）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- ごま油（少々）
- 紹興酒（少々）
たれ
- 粗みじん切りにら（１０g）
- みじん切りねぎ（８cm分）
- 輪切り赤唐辛子（１本分）
- すりおろしりんご（１/６個）
- 醤油（大さじ１強）
- 砂糖（大さじ２強）
- リンゴ酢（大さじ１・１/３）
- 豆板醤（小さじ１）
にらまんじゅうの作り方
- 浮き粉（５０g）片栗粉（５g）はザルでふるいます。沸騰した湯（６５ml）を一気に加えて、すぐに菜箸４本で全体を混ぜます。手で触れる温度になったら分量外の打ち粉をして艶が出るまで手でこねます。ラップできっちりと包み室温で３０分間寝かせます。こねる時は手のひらの付け根部分で手前から押し伸ばします。
- にら（４０g）に片栗粉（３g）を全体にまぶします。えび（９０g）は半量は包丁の腹でつぶして細かく刻み、残りの半量は５mm角に切ります。ボウルに豚ひき肉（３０g）、みじん切りねぎ（小さじ２）、みじん切り生姜（小さじ１）、塩（小さじ１/２）を入れ全体が白っぽくなるまで手でこねます。砂糖（小さじ１/２）、コショウ（少々）、ごま油（少々）、紹興酒（少々）、にら、くわい（３０g）を加えて混ぜ冷蔵庫で３０分間冷やします。
- 手のひらに皮を１枚のせ、あんを８等分に分けてその１つをのせます。皮をのせた手の親指であんを押さえながら皮の周囲を持ち上げるようにヒダをたたみすぼめて行きます。閉じ目を下にして軽く手でつぶして形を整えます。
- 蒸しあがった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、４の間隔をあけて並べ強火で１０分間ほど蒸します。
- フライパンに分量外の油（大さじ１）をひき、中火で焼き色がつくまで３分間ほど焼き、上下を返します。反対側の面も焼きます。
- たれはすべての材料を混ぜわせます。冷蔵庫で１週間ほど保存ができます。
感想
にらまんじゅうを買って、このたれを作るっていう華丸さんがとっても面白かったですね。皮がもちもちでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。