４月２３日（金）の「きょうの料理」は、京都の日本料理店３代目店主の「高橋拓児」さんが春の彩り和プレートのレシピを紹介します。
「新玉ねぎと鶏そぼろご飯の和プレート」は、こっそり肉おかずと甘酸っぱいミニトマト相性抜群です。パセリとクレソンを入れて洋風アレンジに仕上げます。
目次
新玉ねぎと鶏そぼろご飯の和プレート（２人分）
新玉ねぎと鶏そぼろのご飯の材料
- ご飯（２４０g）・・温かいもの
- 新玉ねぎ（１/２個）
- 鶏ひき肉（６０g）
- みじん切りパセリ（適量）
- サラダ油（適量）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ２）
- 塩（小さじ１/６〜１/３）
新玉ねぎと鶏そぼろのご飯の作り方
- 玉ねぎ（１/２個）はスライサーなどで繊維に沿って薄切りにします。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、１を炒めます。しんなりとしてきたらひき肉（６０g）を加えて、火が通ったら合わせ調味料を加えてさらに炒めます。ご飯（２４０g）を加えてなじんだら味をみて塩（適量）で味を調え、軽く混ぜ合わせます。お皿に盛り付けてパセリをのせます。
ミニトマトのごまじそ和えの材料
- ミニトマト（８個）
- 青じそ（４枚）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１）
- 酢（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１/３）
- 白ごま（小さじ１/６）
ミニトマトのごまじそ和えの作り方
- 青じそ（４枚）は縦半分に切ります。ミニトマト（８個）は上下を薄くきり、ヘタと反対側の中央に１本切り目を入れて青じそを１切れずつはさみます。
- ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせ、１を加えて和えます。
豚肉と長芋のクレソン炒めの材料
- 豚ロース肉（８枚）・・薄切り
- 長芋（１６０g）
- クレソン（５０g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 片栗粉（大さじ４〜５）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- だし（８０ml）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（小さじ１）
- 味噌（小さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
豚肉と長芋のクレソン炒めの作り方
- 長芋（１６０g）は１cm厚さの半月切り、水でぬめりをサッと落としてしっかりと水気を拭きます。豚肉（８枚）は大きければ半分にきり、塩（適量）、コショウ（適量）をふり、長芋とともに片栗粉（大さじ４〜５）を全体にまぶして余分な粉を落とします。クレソン（５０g）は２〜３cm長さに切ります。合わせ調味料は混ぜておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、長芋を焼きます。両面に焼き色がついたら一度取り出して、豚肉を入れて中火で焼きます。火が通ったら長芋を戻し入れ、クレソン、合わせ調味料を加えて手早くなじませます。
感想
ワンプレートはテンション上がりますね。週末のお昼にピッタリですね。