４月２６日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「パン・ウェイ」さんが、春キャベツを使って、「中華風蒸しロールキャベツ」のレシピを紹介します。
豚肉と野菜をたっぷりと春キャベツに包み蒸して作る、いつもと違うロールキャベツです。春キャベツは中国では薬膳料理の食材なんだそうですよ。
中華風蒸しロールキャベツの材料（２人分）
- 春キャベツ（４枚）
- 中華風チキンスープの素（大さじ１）
- 豚肩ロース肉（１４０g）
- 玉ねぎ（３０g）
- 片栗粉（大さじ１）
- れんこん（２０g）
- 生姜汁（５g分）・・搾り汁
- 紹興酒（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- チキンスープの素（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ２）
- 白コショウ（少々）
- 貝割れ菜（適量）
タレ
- 醤油（小さじ２）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
- みじん切りネギ（大さじ１/２）
- みじん切り香菜（大さじ１/２）
中華風蒸しロールキャベツの作り方
- 春キャベツ（４枚）は芯を除きます。
- 沸騰した湯（４００ml）に中華風チキンスープの素（大さじ１）を加えて中火にし、１のキャベツを２〜３分間柔かくなるまで茹でます。ざるにあげて水気を切ります。
- 豚肩ロース肉（１４０g）は５mm角に切りボウルに入れます。
- 玉ねぎ（３０g）は５mm角にし、片栗粉（大さじ１）をまぶします。
- れんこん（２０g）は５mm角に切ります。
- ３に生姜汁（５g分）をすりおろして汁のみ入れ混ぜ、紹興酒（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、チキンスープの素（小さじ１）、オイスターソース（小さじ２）、白コショウ（少々）を加えて１つ入れることに軽く混ぜます。
- ６に４の玉ねぎの粉を軽く落としてから加えて、５のれんこんを加えて混ぜ合わせます。
- ２のキャベツの手前に７の肉だね１/４量をのせ左右を折ってから奥に巻きます。全部で４個作りバットや耐熱皿におきます。
- 深さのある鍋底にバットを逆さにおき、水を浅く入れます。８をのせ蓋をして中火で蒸気が出てから２０分間蒸します。時々水は足します。
- タレを作ります。ボウルに醤油（小さじ２）、みじん切りニンニク（小さじ１/２）、みじん切りネギ（大さじ１/２）、みじん切り香菜（大さじ１/２）を加えて合わせます。
- ９にキャベツを半分に切り、お皿に盛り付けて、煮汁をかけます。貝割れ菜を飾って、タレを添えていただきます。
感想
あんを沢山作っておくとシューマイの肉だねにもなるそうですよ。春キャベツ肝臓にいいんですね。ぜひ作ってみます。