ムラヨシマサユキさんのふわもちベーグル/きょうの料理

４月２６日（月）の「きょうの料理」は、菓子・料理研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが、簡単手作りパンのレシピを紹介します。

「ふわもちベーグル」は、ベーグル本来の生地を細長く伸ばしてリング状にくっつけて成形しますが、もっと簡単に作れるレシピを紹介します。茹でてからオーブンで焼くのが独特の食感を生み出すポイントです。

ふわもちベーグルの材料（４個分）

• ドライイースト（小さじ１/２）
• 砂糖（大さじ１）

生地

• 塩（４g）
• 砂糖（大さじ１）
• ぬるま湯（１１０ml）・・４０度
• 強力粉（２００g）

ふわもちベーグルの作り方

1. 生地を作ります。ボウルに生地の材料を順に入れ、ドライイースト（小さじ１/２）を強力粉の上に加えて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
2. 生地を台に取り出して、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせ、堅さを均一にします。
3. 生地が台から剥がれるようになったらひとまとめにします。
4. 両手で生地を持ち上げて台に叩きつけます。表面が滑らかになるまで５０回繰り返します。
5. 生地をカードや包丁で十文字に切って４等分にします。１個ずつ表面がピンっとはるように丸め、閉じ口をつまんでくっつけます。閉じ口を下にして置き、ラップをかけて１０分間休ませます。ラップを外して同様にして生地を丸めなおし、閉じ口を下にしておきます。
6. 人差し指を生地の中央に突き刺し、そのまま持ち上げてグルグルと回して、十円玉大の穴に開けます。１５cm四方のオーブ用紙にのせます。
7. 生地をかみごと天板に並べ、堅く絞った濡れ布巾をかぶせて、常温に１時間発酵させます。
8. 鍋に水（１リットル）と砂糖（大さじ１）入れて沸かし、弱火にします。７の生地を下にして紙ごと入れ紙を剥がします。沸騰させない程度の火加減で１分３０秒間茹でます。剥がした紙は再び天板に並べます。網じゃくしなどで上下を返し、さらに１分３０秒間茹でて湯を軽く切ります。
9. 天板に紙をのせ２１０度のオーブンで１４〜１５分間焼きます。

感想

とっても美味しそうですね。生地も簡単に作れるのでぜひ週末やゴールデンウィークに作ってみます。