脇屋友詞シェフの楊貴妃も大好きな手羽中の中華煮込み/NHKあさイチ

４月２７日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理店のオーナーシェフ「脇屋友詞」シェフが楊貴妃も大好きだったという「手羽中の中華煮込み」のレシピを紹介してくれます。

大根と鶏手羽中を一緒に煮込み、コラーゲンたっぷりの煮込みです。長時間煮込んだように見えますが、短時間で作れます。脇屋シェフの色の黒さに驚きですね。

手羽中の中華煮込みの材料（３〜４人分）

• 鶏手羽中（１２本）
• 大根（４cm）
• オレンジの皮（適量）
• 八角（１個）
• 花椒（１２粒）
• 砂糖（大さじ２）
• 酒（カップ１）
• みりん（カップ１）
• 醤油（カップ１）
• ネギの青い部分（１０cm）
• 薄切り生姜（２枚）

手羽中の中華煮込みの作り方

1. 鶏手羽中（１２本）は先を除き、骨と骨のつなぎ目を切ります。
2. 大根（４cm）は皮をむき、１cm厚さの半月形８枚を竹串がスッと通る程度に下ゆでします。
3. オレンジの皮（適量）をよく洗って水気をふきちぎります。
4. フライパンに３のオレンジの皮、八角（１個）、花椒（１２粒）を加えてからいりして香りを立てます。
5. 砂糖（大さじ２）を加えて溶かして、焦がし、酒（カップ１）、みりん（カップ１）、醤油（カップ１）を加えてひと混ぜします。
6. ５が沸く前に１の鶏手羽を加えて強めの中火にして一煮立ちさせます。
7. 沸騰してきたら返しネギの青い部分（１０cm）、薄切り生姜（２枚）を入れ蓋をして火を止め、１５分間おきます。
8. ７に２の大根を煮汁に浸して、お皿に一緒に盛り付けます。季節の野菜を煮汁にくぐらせて盛り付けます。煮汁と混ぜたごま油のたれをかけていただきます。
9. 鶏もも肉の場合は２５分が目安にします。つけ汁は再度しようできますし、ドレッシングや煮卵のつけ汁にしてもオススメです。

大根漬けの材料（３〜４人分）

• 大根（２００g）
• 砂糖（５０ml）
• 醤油（５０ml）
• オレンジの皮（適量）
• 八角（１個）

大根漬けの作り方

1. 大根（２００g）は皮をむき、薄い輪切りにしお皿に広げ並べます。
2. 砂糖（５０ml）と醤油（５０ml）をよく混ぜます。
3. １に２をまわしかけ、オレンジの皮（適量）を散らして、八角（１個）を中心におき、ラップをして３０分間おきます。

感想

とっても美味しそうですね。コラーゲンたっぷりで高級感にあふれていますね。ぜひ作ってみます。