田崎真也さんの最強おつまみ！カリフラワーの塩辛クリームソース＆カツオのたたき生アヒージョ/NHKひるまえほっと

４月２７日（火）の「NHKひるまえほっと」は、伝説のソムリエ「田崎真也」さんが自宅でも楽しむことができるおつまみのレシピを紹介してくれます。前回はクリスマスにぴったりのおつまみレシピを紹介てくれましたね。お酒にぴったりでとっても気軽に作れるレシピです。

本日は、この季節にぴったりの最強おつまみ「カリフラワーの塩辛クリームソース」と「カツオのたたき生アヒージョ仕立て」、「ベーコンとさっぱりキャベツ」のレシピを紹介します。

カリフラワーの塩辛クリームソースの材料（２人分）

• カリフラワー（１/２個）
• 白ワイン（１００ml）
• 生クリーム（６０ml）・・乳脂肪分４５％
• 塩辛（大さじ１・１/２）
• 無塩バター（１５g）
• ディル（適量）

カリフラワーの塩辛クリームソースの作り方

1. 小鍋に白ワイン（１００ml）を入れ沸騰させ１/４量になるまで煮詰めます。
2. １に生クリーム（６０ml）を入れて混ぜながら沸騰させ煮詰まってきたら弱火にします。
3. 沸騰したところにバター（１５g）と塩辛（大さじ１・１/２）を加えて、極弱火にして混ぜながらバターが溶けたら火を止めます。
4. カリフラワー（１/２個）は小房に分け耐熱皿にのせラップをかけ、６００wの電子レンジで１分３０秒間加熱します。
5. お皿に４のカリフラワー、３のソースをかけディルを散らしていただきます。

カツオのたたき生アヒージョ仕立ての材料（２人分）

• カツオのたたき（６切れ）・・市販
• めんつゆ（大さじ２）・・３倍濃縮
• オリーブオイル（６０ml）
• 粗みじん切りニンニク（大さじ１）
• 小口切り赤唐辛子（適量）
• イタリアンパセリ（適量）
• 粒マスタード（適量）

カツオのたたき生アヒージョ仕立ての作り方

1. カツオのたたき（６切れ）はめんつゆ（大さじ２）を両面にふり１５分間程度つけておきます。
2. 小さめのフライパンにオリーブオイル（６０ml）、粗みじん切りニンニク（大さじ１）、小口切り赤唐辛子（適量）を入れ中火にかけます。
3. ２のニンニクがキツネ色になってきたら火からおろし１のカツオにかけます。
4. 粒マスタード、イタリアンパセリをトッピングにしていただきます。

ベーコンとさっぱりキャベツの材料（２人分）

• 厚切りベーコン（１枚）
• キャベツ（６枚）
• 寿司酢（大さじ３）
• キャラウェイシード（小さじ２）
• 粒マスタード（適量）
• 粗挽き黒コショウ（適量）
• バルサミコ酢（適量）

ベーコンとさっぱりキャベツの作り方

1. 粗く千切りしたキャベツ（６枚）を沸かした湯に入れ加熱してサッと火を通します。
2. １のキャベツをザルで水切りしてボールに入れます。
3. ２に寿司酢（大さじ３）、キャラウェイシード（小さじ２）、粒マスタード（適量）を加えて和えるように混ぜます。
4. 厚切りベーコン（１枚）をフライパンで両面焼きます。お皿に３のキャベツを敷き、ベーコンを厚めのスライスにして盛り付けます。
5. 粗挽き黒コショウを全体に散らして、バルサミコ酢をベーコンにふりいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。アヒージョはマッシュルームで作るのが多いですが、ぜひカツオでも作ってみたいです。