河野雅子さんのささ身の青じそ紅しょうが揚げ/きょうの料理

５月４日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き鶏肉のおかわりおかずのレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「河野雅子」さんがむね肉、もも肉、ささみを使ったレシピを紹介します。

「ささ身の青じそ紅しょうが揚げ」淡白なささ身に青じそと紅生姜入りの衣をまとわせてかき揚げにします。衣には紅生姜の汁も加えて酸味と香りをプラスします。

ささ身の青じそ紅しょうが揚げの材料（２人分）

• 鶏ささ身（３本）
• 青じそ（２５〜３０枚）
• 細切り紅しょうが（３０g）
• 紅しょうがの汁（小さじ２）
• 塩（適量）
• 揚げ油（適量）

衣

• 天ぷら粉（５０g）・・市販/または小麦粉
• 冷水（７０〜７５ml）

ささ身の青じそ紅しょうが揚げの作り方

1. 青じそ（２５〜３０枚）は水気をよく拭き千切りにします。紅しょうが（３０g）は長いものは半分に切ります。ささ身（３本）は筋をとり、１本を４等分のそぎ切りにして塩（少々）をふります。
2. ボウルに衣の材料を入れてザッと混ぜ、紅しょうがの汁（小さじ２）を加えてサッと混ぜます。紅しょうがを加えて、青じそを半量を散らして軽く混ぜます。
3. 揚げ油（適量）を１６０〜１６５度に熱し、ささ身の半量を一切れずつ２の衣にくぐらせて静かに加えます。カリッとしたら上下を返し、さらに１〜２度返しながら揚げます。
4. ２の衣に残りの青じそを加えて、残りのささ身も３と同様に揚げます。

感想

紅しょうがは天ぷらに入れるととっても美味しいですね。ささ身が淡白なので相性が抜群ですね。