５月６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが初夏の空豆を使った炊き込みご飯と炒め物のレシピを紹介します。
「ホタテ入りそら豆ご飯」はホタテも柔らかく仕上げます。「そら豆と鶏ささみの中華炒め」はそら豆を加えて彩よく仕上げます。
目次
ホタテ入りそら豆ご飯の材料（２〜３人分）
- そら豆（１００g）
- だし（カップ１）
- 薄口醤油（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
- 千切り生姜（１かけ分）
- 帆立貝柱（１００g）
- お米（２合）
昆布水（昆布がしんなりとするまでつける）
- 水（カップ１）
- 昆布（１枚）・・７〜８cm
ホタテ入りそら豆ご飯の作り方
- そら豆（１００g）はさやから出して、黒い筋の反対に切り込みを入れます。
- 沸騰した湯にサッと１０秒間茹でます。ザルに取り皮から押し出して半分に割ります。
- だし（カップ１）、薄口醤油（大さじ２）、酒（大さじ２）を鍋に入れ、千切り生姜（１かけ分）、かたい部分を除き４等分に切った帆立貝柱（１００g）を加えて強火にかけて１分間煮ます。粗熱が取れるまでおきます。
- お米（２合）は洗って炊飯釜に入れ、３の煮汁を加えます。足りない分は昆布水を加えます。２合の目盛りまで入れ、昆布水の昆布を加えて普通に炊飯します。
- ご飯が炊けたら昆布は取り出して、具材を加えて、刻んだ昆布も加えます。
- お茶碗に盛り付けていただきます。
そら豆と鶏ささみの中華炒めの材料（２人分）
- ささみ（１５０g）
- 塩（ふたつまみ）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（大さじ１）
- 片栗粉（大さじ１）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 湯（カップ３）
- 塩（小さじ１）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 薄切り生姜（１かけ分）
- ねぎ（１０cm分）
- ミニトマト（６個）
合わせ調味料
- 中華風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
- 紹興酒（大さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ１/２）
- 水（５０ml）
そら豆と鶏ささみの中華炒めの作り方
- ささみ（１５０g）はそぎ切りにしボウルに入れ、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）、紹興酒（大さじ１）を加えてもみ味をつけます。片栗粉（大さじ１）をまぶし、サラダ油（大さじ１/２）を加えてまぶします。そら豆（１００g）はさやから出して、黒い筋の反対に切り込みを入れます。
- 鍋に湯（カップ３）、塩（小さじ１）を入れ沸騰させます。火を止めて、１のささみを加えて火を止めて、ほぐし火にかけそら豆を加えて強火にして煮立たせます。
- ザルに取り出します。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）、薄切り生姜（１かけ分）、四つ割の斜め薄切りに切ったねぎ（１０cm分）を加え、ミニトマト（６個）を入れ生姜とネギの香りが出るまで炒めます。
- 中華風顆粒チキンスープの素（小さじ１）、紹興酒（大さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）、片栗粉（小さじ１/２）、水（５０ml）を混ぜ合わせます。
- ４に５を加えて、３を加えて炒め合わせます。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
そら豆もう店頭に並んでいますね。先日購入していただきました。とっても美味しかったのでぜひ炊き込みご飯と炒め物にしてみます。