坂本昌行のOne Dish カツオキンパ/ノンストップ

５月７日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日はごま風味がやみつきなる韓国の海苔巻きのレシピ「キンパ」を紹介します。

旬のカツオを韓国風に味付けをして、海苔巻きにします。具沢山で色とりどりに仕上げボリューム満点です。ご飯はガリを混ぜて味と食感をアクセントにします。

カツオのキンパの材料（２〜３人分）

• ご飯（３００g）
• カツオ（１０cm）・・柵/刺身用
• 人参（８０g）
• きゅうり（１/２本）
• 焼き海苔（全形２枚）
• 卵（２個）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（ふたつまみ）
• 青じそ（８枚）
• ごま油（適量）
• 白いりごま（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• コチュジャン（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 酢（小さじ１/２）

下味

• 塩（ふたつまみ）
• ごま油（小さじ１）

具材

• 甘酢生姜（４０g）・・市販/粗みじん切り
• 塩（小さじ１/２）

カツオキンパの作り方

1. カツオ（１０cm）は、１cmの棒状に切ります。ボウルに合わせ調味料を入れてよく混ぜ、カツオをからめて１０分間ほどつけておきます。
2. 人参（８０g）は千切りにします。きゅうり（１/ ２本）は縦４等分に十文字に切ります。海苔（全形２枚）は半分に切ります。
3. 別のボウルに卵（２個）を溶きほぐし砂糖（小さじ１）、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜます。フライパンにマヨネーズ（大さじ１）を入れて熱し、卵液を加えて箸で混ぜ、炒り卵を作ります。
4. ２の人参は下味の塩（ふたつまみ）の塩でもんで５分間ほどおきしんなりとしたら水気を絞ってごま油（小さじ１）で和えます。
5. ご飯に具材を加えて混ぜ合わせます。
6. ラップを広げて２の海苔（２枚）を置き、５の１/４量を広げます。青じそ（８枚）の２枚を敷き、きゅうり、４と３、１をそれぞれ１/４量ずつのせて手前から巻きます。同様に全部で４本作ります。
7. ラップをはずして、海苔にごま油（適量）をはけで塗り、ごまをふります。それぞれ４等分に切って器に盛り付けていただきます。

感想

きんぱ具沢山ですね。休日の昼食にぴったりですね。