５月１７日（月）の「NHKうまいッ！」は、長野県中野市の「アスパラガス」が紹介されました。栄養満点のアスパラガスは、捨ててしまいがちな根元には甘みとスゴイ栄養パワーがあるんですよ。その栄養をしっかりと摂れるゆで方と切り方を紹介します。アスパラガスは根元が乾燥するとみずみずしさがなくなるので、根元を水に浸し、立てて冷蔵庫で保存するのがオススメです。
そのほかに「かき揚げ」は根元をかき揚げにして穂先は天ぷらにします。、「おやき」、根元をおいしく食べる料理術も伝授します。
アスパラの天ぷらの材料
- アスパラ
- 小麦粉
アスパラの天ぷらの作り方
- アスパラは根元は、２〜３cm長さに切り縦に２〜３mm厚さの短冊切りにします。
- ボウルに小麦粉と水を混ぜ合わせます。
- ２に１を入れ、１８０度の揚げ油で揚げます。シャキシャキの食感を残すために衣に火が通って入ればいいです。
- 穂先は、薄めに２の衣をつけて、１８０度の揚げ油で揚げます。
- お皿に盛り塩を付けて、いただきます。
アスパラのおやきの材料
- アスパラ（１袋）
- サラダ油（少々）
- 鰹節（ひとつまみ）
- 信州味噌（大さじ１）
生地
- 強力粉（１５０g）
- 水（１５０cc）
アスパラのおやき
- 鍋に湯を沸かして、アスパラを立てて根元を１５秒間茹でます。
- 横にして穂先も熱湯につけ３０秒茹でます。
- ざるにあげて、穂先は１cmほどの小口切りにして、根元は５mmに刻みボウルに入れます。
- ３に信州味噌、サラダ油（少々）、鰹節（ひとつまみ）を加えて和えます。
- おやきの皮を作ります。中力粉に熱湯を加えて混ぜ合わせ、手でこねます。耳たぶほどやわらかくなるまでこねます。３０分寝かせます。
- ５を手のひらサイズに広げ、大さじ１の４を入れて包みます。
- クッキングシートに１つずつのせ、蒸し器で１０分間蒸します。
感想
アスパラは豚バラ肉を巻いてバッター液、パン粉をつけて揚げ、マヨネーズをつけて食べるのがとっても好きです。でも天ぷらもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。