井桁良樹シェフの青椒肉絲/きょうの料理

５月１７日（月）の「きょうの料理」は、中華料理店オーナーシェフで伝統的な四川料理の味を中心とした中華料理が人気の「井桁良樹」シェフが家庭料理でもおなじみの料理レシピを紹介します。

「青椒肉絲」は、ピーマンと豚肉の味と香りを楽しめます。素材の切り方が肝心です。

青椒肉絲の材料（２人分）

• ピーマン（４〜５個）
• 豚ロース肉（１２０g）・・生姜焼き用
• みじん切り生姜（小さじ１）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• 甜麺醤（小さじ２）
• 片栗粉（小さじ１）
• サラダ油（適量）

豚肉下味

• 溶き卵（大さじ２）
• 紹興酒（小さじ１）・・または酒
• 醤油（小さじ１）
• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• チキンスープ（大さじ２）
• 醤油（小さじ１）
• 水溶き片栗粉（小さじ１/２）・・片栗粉と同量の水で溶いたもの
• ごま油（小さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１/３）
• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）

青椒肉絲の作り方

1. ピーマン（４〜５個）は縦半分に切ってヘタを除き、繊維を沿って断ち切るように斜め細切りにします。
2. 豚肉（１２０g）は長さを半分に折り、長いへんの端から細切りにします。
3. ボウルに豚肉を入れ、下味の材料を加えて揉み込み下味をつけます。片栗粉（小さじ１）、サラダ油（小さじ１）を順に揉み込みます。
4. 合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
5. フライパンにサラダ油（カップ１/２）を入れ、中火で約１分間蒸し３の豚肉を加えます。木べらでほぐしながら３０秒間ほど湯通しし、ボウルに重ねたザルにあけて油をよく切ります。
6. ５のフライパンを綺麗にして、サラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、１のピーマンの香りが出るまでよく炒めます。
7. 全体に油が回ったら、みじん切り生姜（小さじ１）、みじん切りニンニク（小さじ１）を加えて炒めます。香りが立ったら甜麺醤（小さじ２）を加えて炒め、さらに香りを引き出します。
8. ５の豚肉を加えて、合わせ調味料を再びよく混ぜ、少しずつ加えます。少しずつ加えることでベチャッとならずに仕上がります。全体に味を絡めながら、サッと炒め合わせます。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ美味しく作ってみます。