井桁良樹シェフの青椒肉絲/きょうの料理

５月１７日（月）の「きょうの料理」は、中華料理店オーナーシェフで伝統的な四川料理の味を中心とした中華料理が人気の「井桁良樹」シェフが家庭料理でもおなじみの料理レシピを紹介します。

「トマトと卵の炒め物」は簡単そうに見えて奥が深い一品。トマトの汁をふわふわの卵に吸わせるのがポイントです。

トマトと卵の炒め物の材料（２人分）

• トマト（２個）
• 卵（３個）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• サラダ油（適量）

卵液下味

• 牛乳（大さじ２）
• 水溶き片栗粉（小さじ１）
• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）

合わせ調味料

• 紹興酒（小さじ１）・・または酒
• 醤油（小さじ１/３）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（ふたつまみ）
• コショウ（少々）

仕上げ

• 小口切り細ねぎ（大さじ３）
• ごま油（小さじ１）

トマトと卵の炒め物の作り方

1. トマト（２個）はヘタをくり抜き熱湯にサッとくぐらせて冷水に取り皮をむきます。３/４量はくし形に切り残りはみじん切りにします。
2. ボウルに卵（３個）を割り入れて、卵液の下味を加えて混ぜます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ３）を強めの中火で熱し、２の卵液を流し入れます。木べらで大きくかき混ぜて半熟状に火を通し取り出します。
4. ３のフライパンにサラダ油（大さじ１）を足して強めの中火で熱し、くし形のトマトを加えて炒めます。トマトから水分が出てきたら、みじん切りニンニク（小さじ１）とみじん切りのトマトを加えて、合わせ調味料を順に加えます。３の卵を戻して炒め合わせ、仕上げの材料を加えてサッと炒めます。

感想

とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。