５月１８日（火）の「NHKあさイチ」は「夢の３シェフ共演」で「オレのギョーザ」レシピを紹介していただきます。イタリアンの巨匠「落合務」シェフが作るのは「サルシッチャ・ギョーザ」。本日は落合シェフの代わりに「成田直己」シェフが作ります。和食の巨匠「中嶋貞治」シェフが紹介するのは、「海鮮青じそギョーザ」。中華の巨匠「孫成順」シェフが作るのは、皮も手作りの「豚とパクチーの水餃子」のレシピを紹介します。
「サルシッチャ・ギョーザ」は、イタリアの料理らしくハーブをたっぷりと加えて。トマトベースのソースにからめていただきます。
サルシッチャ・ギョーザの材料（２０〜２５個）
- 生セージ（２枚）
- 生ローリエ（１枚）
- 粗挽き豚ひき肉（３８０g）
- ニンニク（１かけ）
- 赤唐辛子（1/３本）
- パルメザンチーズ（大さじ３強）
- シェリー酒（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 餃子の皮（２０〜２５枚）・・大判
- オリーブオイル（大さじ１）
ソース
- ニンニク（１/３かけ）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 無塩トマトジュース（２２０ml）
- 塩（小さじ１/４）
- バジル（３枚）
サルシッチャ・ギョーザの作り方
- 生セージ（２枚）、生ローリエ（１枚）は包丁で細かく刻みます。
- ボウルに粗挽き豚ひき肉（３８０g）、１のハーブ、みじん切りニンニク（１かけ分）、みじん切り赤唐辛子（１/３本）、パルメザンチーズ（大さじ３強）、シェリー酒（大さじ１）、塩（小さじ１）、オリーブオイル（大さじ２）を加えてよく練り混ぜます。
- 餃子の皮（２０〜２５枚）に２の肉だねをのせて半分に折り、左右の端はYの字になるように閉じます。
- フライパンに餃子を並べ、オリーブオイル（大さじ１）を引いて焼き、仕上げにオリーブオイル（適量）をまわしかけます。
- ソースを作ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、みじん切りニンニク（１/３かけ）を炒めます。
- 無塩トマトジュース（２２０ml）、塩（小さじ１/４）を加えて半分になるまで煮詰めます。
- バジル（３枚）はちぎって加えます。
- 餃子をソースにつけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。トマトジュースの入ったソースがより美味しさを引き出しますね。