５月１８日（火）の「NHKあさイチ」は「夢の３シェフ共演」で「オレのギョーザ」レシピを紹介していただきます。イタリアンの巨匠「落合務」シェフが作るのは「サルシッチャ・ギョーザ」。本日は落合シェフの代わりに「成田直己」シェフが作ります。和食の巨匠「中嶋貞治」シェフが紹介するのは、「海鮮青じそギョーザ」。中華の巨匠「孫成順」シェフが作るのは、皮も手作りの「豚とパクチーの水餃子」のレシピを紹介します。
「中嶋」シェフが作るのは「海鮮青じそギョーザ」。えび、いか、ほたて、味噌と青じそが入った肉だねは旨味たっぷりで食感も美味しいです。
海鮮青じそギョーザの材料（２０個分）
- イカのゲソ
- えび
- 帆立の貝柱
- はんぺん（全て合わせて７０g）
- 味噌（小さじ１・１/２）
- すりおろし生姜（小さじ１・１/２）
- 醤油（小さじ１）
- みじん切りねぎ（１０cm）
- 青じそ（２０枚）・・１cm四方に切る
- 餃子の皮（２０枚）・・大判
- サラダ油（小さじ２）
- ごま油（小さじ１/２）
海鮮青じそギョーザの作り方
- イカのゲソはみじん切りにします。帆立の貝柱とえびは粗めに刻みます。
- １はフードプロセッサーに入れ、撹拌します。はんぺんをちぎって加えて撹拌します。魚介の食感が残る程度に撹拌します。
- ２をボウルに取り出し、味噌（小さじ１・１/２）、すりおろし生姜（小さじ１・１/２）、醤油（小さじ１）を加えてあんに混ぜ合わせます。
- ３にみじん切りねぎ（１０cm）、青じそ（２０枚）を加えて混ぜ合わせます。
- 餃子の皮（２０枚）に４の肉だねをのせ包みます。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を熱し、５の餃子をのせ、焼きます。
- 仕上げにごま油（小さじ１/２）を加えて香りをつけます。
感想
はんぺんと海鮮の旨味がたっぷりの餃子ですね。これはぜひ作ってみます。