５月１８日（火）の「NHKあさイチ」は「夢の３シェフ共演」で「オレのギョーザ」レシピを紹介していただきます。イタリアンの巨匠「落合務」シェフが作るのは「サルシッチャ・ギョーザ」。本日は落合シェフの代わりに「成田直己」シェフが作ります。和食の巨匠「中嶋貞治」シェフが紹介するのは、「海鮮青じそギョーザ」。中華の巨匠「孫成順」シェフが作るのは、皮も手作りの「豚とパクチーの水餃子」のレシピを紹介します。
「孫成順」シェフ作るのは「豚とパクチーの水餃子」。皮を手作りするのでもちもち、ぷるぷるの食感を楽しめます。餃子は皮を食べる食べ物なんですよ。ポイントは、餃子を包むときはひだは入れず合わせて止めるだけです。
餃子の皮の材料（３４個分）
- 薄力粉（２００g）
- 塩（小さじ１/２）
- 水（９０ml）
餃子の皮の作り方
- ボウルに薄力粉（２００g）、塩（小さじ１/２）を合わせます。水（９０ml）を加えて混ぜ合わせます。
- 生地がまとまってきたら練り、表面がツルツルになるまでこね、ポリ袋に入れ室温で３０分間ほど休ませます。
- 生地を棒状に伸ばしてから打ち粉（強力粉）をふった板の上で転がし、縦半分に切って１本を１７等分、合わせて３４等分にちぎります。
- 打ち粉をふり生地を回転させながら、麺棒で伸ばして皮を作ります。中心が少し厚めで外側が薄めの伸ばします。
豚とパクチーの水餃子の材料
- 豚バラ肉（２００g）・・塊
- みじん切りねぎ（１/３本）
- すりおろし生姜（１０g）
- 塩（大さじ１/２）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（大さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
- 卵（１個）
- 水溶き片栗粉（大さじ２）
- 鶏ガラスープ（５０ml）
- 小口切りパクチー（１００g）
豚とパクチーの水餃子の作り方
- 豚バラ肉（２００g）は包丁で切ってから叩き、粗挽き肉にしてボウルに入れます。
- １にみじん切りねぎ（１/３本）、すりおろし生姜（１０g）、すりおろし生姜（１０g）、塩（大さじ１/２）、コショウ（少々）、紹興酒（大さじ１）、ごま油（大さじ１）を加えて練り混ぜます。
- ２に卵（１個）を加えて混ぜ、水溶き片栗粉（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。
- ３に鶏ガラスープ（５０m）を３回に分けて加えて、つど混ぜます。
- 冷蔵庫で３０分間休ませます。
- 休ましている間に餃子の皮を作ります。
- ５に小口切りパクチー（１００g）を加えて混ぜ合わせます。
- 皮の中心にあんをのせて、半分に折り、左右を握って皮を閉じます。
- 沸騰した湯に、８の餃子を入れ蓋をして４〜５分間ゆでます。
感想
とっても美味しそうですね。パクチーは子供が苦手なので、パクチーなしでぜひ作ってみます。